Per cominciare, disponete la farina nella forma classica a fontana sul piano di lavoro e versatevi su l’uovo e un pizzico di sale. Successivamente iniziate ad impastare versando l’acqua man mano, in modo che al termine avrete ottenuto un impasto di consistenza piuttosto soda e omogenea.

Una volta ottenuto l’impasto desiderato, chiudetelo completamente in pellicola e ponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, utilizzate il torchio o la macchina per la pasta dotata di apposita forma, per passarvi la pasta ottenendo così i bigoli.

A questo punto, allargateli, lasciateli riposare su una spianatoia infarinata prima di cuocerli in abbondante acqua salata.

Ora, dedicatevi alla preparazione del condimento: pulite le sarde eliminando la testa, le lische e le squame. Sciacquatele, asciugatele su carta assorbente e tagliatele a tocchetti.

In una padella scaldate l’olio d’oliva extra vergine e mettetevi l’aglio intero, che toglierete quando inizierà a sfrigolare. Poi, unite le sarde tritate, mescolate, unite un po’ di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando i pezzettini di pesce non saranno ridotti in salsina.

Nel frattempo lessate i bigoli in acqua salata per 5-8 minuti.

Scolateli e versateli nel tegame, spadellateli per un minuto e servite immediatamente.