Sciogliere il burro in una pentola, unire lo scalogno tritato e lasciare appassire. Sbriciolare la salsiccia, versare nella pentola e aggiungere con un po' di brodo caldo e profumare con il rosmarino, salare, pepare e continuare la cottura.

Unire i formaggi, il Bagòss tagliato (precedentemente privato della sua crosta) insieme allo stracchino a dadini. Proseguire la cottura a fuoco moderato fino a che i formaggi si saranno perfettamente sciolti, bagnare se ci fosse bisogno con un po' di brodo. Aggiungere lo zafferano in polvere all'acqua bollente e salata, cuocere le Tagliatelle in abbondante acqua salata e scolare al dente. Mantecare bene e servire.