Partendo dalle verdure: tagliatele a dadini.

Portate a ebollizione un pentolino d’acqua salata, aggiungete le verdure precedentemente tagliate e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Successivamente lasciatele raffreddare e passate alla preparazione della frittata.

Per preparare la base della frittata, sbattete le 6 uova in una ciotola. Aggiungete al composto: due cucchiai di latte, 30 gr di Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo.

Continuate a sbattere il composto fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa senza grumi. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° gradi.

Procedete ad unire le verdure precedentemente cotte e il composto di uova. Una volta amalgamati, versateli in una teglia da forno precedentemente foderata.

Lasciate cuocere la frittata per circa un quarto d’ora. Una volta trascorsi i 15 minuti, tiratela fuori e lasciatela raffreddare per qualche minuto.

Tagliate a strisce sottili la Scamorza affumicata e distribuitela in maniera omogenea sulla frittata.

Arrotolate la frittata e lasciatela raffreddare per un’oretta. Una volta trascorsa l’ora, servitela tagliandola a rondelle.