Come primo step, tagliate lo scalogno e cuocetelo a lungo e a fuoco lento in una padella, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di olio e del brodo vegetale caldo. Dopodiché aggiungete dei cubetti di zucca e cuoceteli per 5-6 minuti.

Tostate il riso in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco alto, assieme all’olio, del sale e del vino. Dopo aver fatto sfumare il riso con il vino, abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo.

Unite la maggior parte dei cubetti di zucca cotti precedentemente al tutto e aggiungete altro brodo man mano che si cuoce il riso. Poco prima della fine della cottura, aggiungete pezzetti di burro e taleggio e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Infine, saltate in padella i cubetti di zucca rimasti e poneteli sul riso impiattato. A questo punto il risotto di zucca e taleggio è pronto per essere servito.