Archivi: Ricettario

Home   »   ricettario   »   ricettario   »   18

Archivi: Ricettario

The ‘recipe’ custom post type created by the Recipepress Reloaded plugin

Qualità, genuinità, eccellenza
Lasagne di mare

Primi piatti

Lasagne di mare

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

65 min

Portate:

1 Servizio

Ingredienti:

250 g di Pasta sfoglia per lasagne Tipico IT
400 g di Cozze
400 g di Vongole
200 g di Totani
200 g di Pesce bianco
200 g di Gamberoni
100 g di Gamberetti
5 Pomodori ciliegini Tipico IT
2 Spicchi d’aglio
Vino bianco
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Prezzemolo
Per la besciamella
500 ml di Latte
60 g di Farina 00 Tipico IT
60 g di burro Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto iniziate con la preparazione della besciamella, mettendo il burro in un pentolino e facendolo sciogliere. Poi aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio. Fate cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete il latte mescolando bene il tutto. Fate cuocere bene la besciamella in modo che si addensi.

2

Successivamente preparate il condimento con il pesce fresco, mettendo le vongole a bagno in acqua salata in modo che rilascino tutta la sabbia.

3

Poi mettete una pentola sul fuoco e fate cuocere le vongole e le cozze per circa 10 minuti, fino a quando non si saranno aperte tutte. Una volta che si sono aperte tutte, iniziate a sgusciarle.

4

Successivamente mettete un po’ di olio in una padella e l’aglio. Poi aggiungete il pesce tagliato a cubetti, le vongole e le cozze sgusciate, i gamberi, i gamberetti, i totani tagliati sottilmente e i pomodorini ciliegini. Fate cuocere per bene aggiungendo del vino bianco. Salate, aggiungete il prezzemolo e una volta pronto il composto mettetelo da parte affinché si raffreddi.

5

Ora passate alla composizione delle vostre lasagne: sul fondo della pirofila mettete uno strato di besciamella, poi uno strato di pasta sfoglia per lasagne, poi uno strato di pesce e ancora uno strato di besciamella. Continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pasta sfoglia e sopra di besciamella.

6

Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate le vostre lasagne di mare e aspettate qualche minuto prima di servirle.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Involtini di carote con pancetta

Secondi piatti

Involtini di carote con pancetta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

1 Spicchio d’aglio
8 Carote
100 g di Granetta di Vacca Tipico IT
120 g di Pancetta affumicata Tipico IT
Una noce di burro Tipico IT
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Sale

PREPARAZIONE

1

Lavate e raschiate le carote e tagliate ciascuna in tronchetti. Calateli in abbondante acqua bollente e salata e cuoceteli per 10-15 minuti, finché non risulteranno teneri, ma al dente.

2

Successivamente, fate rosolare uno spicchio d’aglio con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungetevi i tronchetti di carota e rosolateli per 2-3 minuti.

3

Una volta che i tronchetti rosolati si sono raffreddati, prendeteli e avvolgete ciascuno di essi con una fetta di pancetta.

4

Man mano che preparate gli involtini, adagiateli in una pirofila imburrata. Una volta pronti, cospargete le carote con una bella mangiata di Granetta di Vacca e qualche fiocchetto di burro. Infine, infornate a 190°C per 15 minuti circa. Una volta pronti, serviteli caldi o tiepidi.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Cantucci

Dolci

Cantucci

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

280 g di Farina 00 Tipico IT
150 g di Zucchero semolato
130 g di Mandorle con pelle
2 uova
Scorza di arancia
Scorza di Limone
Vaniglia
1 tsp di Lievito per dolci
1 Pizzico di sale

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto, in una ciotola mescolate con una forchetta uova, zucchero, la scorza di limone e arancia, sale e vaniglia. Poi aggiungete la farina e un cucchiaino di lievito per dolci.

2

Successivamente, impastate pochi secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo e aggiungete le mandorle.

3

Dopo aver impastato bene, dividete l’impasto a metà e con l’aiuto di un pochino di farina realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa.

4

Adagiate i vostri filoncini su una teglia foderata con della carta da forno. Cuocete a 180° per circa 15 minuti così da permettere ai vostri filoncini di gonfiarsi.

5

Una volta cotti, prendete un coltello e cominciate ad affettare i filoncini realizzando i vostri cantucci dallo spessore di circa 2 cm.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Strozzapreti con pesto di pistacchio

Primi piatti

Strozzapreti con pesto di pistacchio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

200 g di Pistacchi
Scorza di Limone
100 ml di Olio extravergine d’oliva Tipico IT
3 Foglie di basilico
pepe nero
35 g di Grana Padano Tipico IT
mezzo Spicchio d’aglio
100 ml di Acqua
Sale fino

PREPARAZIONE

1

Per realizzare il pesto di pistacchio, iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portatela ad ebollizione e poi versatevi i pistacchi sgusciati. Fateli cuocere per cinque minuti, al fine di farli ammorbidire.

2

Successivamente scolateli e trasferiteli in un mixer; poi versatevi l’olio d’oliva, la Granetta di Vacca grattugiata, le foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio e la scorza di un limone.

3

Azionate le lame per qualche istante e poi versatevi l’acqua. Poi salate e pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.

4

A questo punto calate gli strozzapreti in acqua bollente e salata. Una volta cotti, scolateli e conditeli con il pesto di pistacchio preparato precedentemente. A questo punto, serviteli caldi con una manciata di Granetta di Vacca a piacere.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Cestini di Grana Padano con rucola e bresaola

Antipasti

Cestini di Grana Padano con rucola e bresaola

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

200 g di Grana Padano Tipico IT
Olive
8 Fette di Bresaola Tipico IT
Rucola
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Sale

PREPARAZIONE

1

Prendete un padellino antiaderente e ponetelo sul fuoco. Quando sarà ben caldo, cominciate a spargere sul fondo una manciata di Grana Padano grattugiato e con il dorso di un cucchiaio allargatelo delicatamente facendo attenzione a non lasciare degli spazi vuoti.

2

Lasciatelo fondere e quando noterete che inizia ad avere un colore dorato, con l’aiuto di una spatola staccatelo delicatamente dal fondo del padellino e ponetelo su un bicchiere rovesciato creandone i bordi.

3

Una volta tipiedo, staccatelo delicatamente dal fondo del bicchiere e procedete allo stesso modo per realizzare gli altri cestini.

4

Poi, condite la rucola con un filo d’olio e un pizzico di sale e sistematela sul fondo dei cestini. Successivamente, adagiatevi le fettine di bresaola e qualche oliva.

5

A questo punto non vi resta che disporre i vostri cestini di Grana Padano con rucola e bresaola su un piatto da portata e servirli subito per evitare che si ammorbidiscano.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Torta pere e cacao

Dolci

Torta pere e cacao

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

0 min

Portate:

Ingredienti:

170 g di Farina 00 Tipico IT
20 g di Cacao amaro
8 g di Lievito per dolci
120 g di burro Tipico IT
120 g di Zucchero
2 g di Sale
3 Uova intere
2 Pere
30 g di Gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa accendete il forno in modalità statica a 180°C. Imburrate e farinate lo stampo e tenetelo da parte. Fate fondere il burro e mettetelo un attimo da parte.

2

Lavate e sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Poi, prendete una ciotola e versateci lo zucchero, le uova intere, la farina, il cacao e il lievito setacciati, il sale e il burro fuso.

3

Successivamente con l’aiuto delle fruste, mescolate gli ingredienti fino a che non si saranno amalgamati bene fra di loro.

4

A questo punto, versate metà dell’impasto nello stampo precedentemente imburrato e adagiatevi una parte delle fette di pera. Poi versatevi su l’impasto rimanente e ricoprite la superficie con le altre fette di pera.

5

Infine cospargete la vostra torta di pere con le gocce di cioccolato e infornate a 180°C per 30/35 minuti. Trascorso il tempo, la Vostra torta di pere e cacao è pronta per essere degustata.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Calamarata allo scoglio

Primi piatti

Calamarata allo scoglio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

150 g di Cozze
100 g di Calamari
250 g di Gamberetti
100 g di Passata di Pomodoro Tipico IT
1 Spicchio d’aglio
Un pizzico di sale
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Prezzemolo
200 g di Paccheri Tipico IT
100 ml di Vino bianco
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Prendete le cozze e mettetele a mollo in abbondante acqua fredda salata. Nel frattempo, eliminate la testa ai gamberetti, sciacquateli e teneteli da parte.

2

In una padella dal bordo alto versate un filo di olio extravergine d’oliva e lasciateci dorare l’aglio da entrambi i lati. Aggiungete le cozze e cuocete con il coperchio a fuoco medio finché non saranno aperte.

3

Versate metà del vino bianco e lasciate sfumare qualche minuto. Togliete le cozze, eliminate quelle chiuse e filtrate il liquido di cottura tenendolo da parte.

4

Nella stessa padella versate un filo d’olio, aggiungete i gamberetti e i calamari e lasciate cuocere a fiamma bassa finché i gamberetti non avranno preso colore. Aggiungete il restante vino e il brodo delle cozze, alzate la fiamma e lasciate evaporare il liquido di cottura. Quando si sarà ristretto, aggiungete la passata di pomodoro e le cozze.

5

Mescolate, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

6

Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e versatela nel sughetto. Mescolate per bene, spolverizzate con un po’ di prezzemolo e servite la vostra calamarata allo scoglio ancora calda.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Muffin salati con gorgonzola e noci

Antipasti

Muffin salati con gorgonzola e noci

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

450 g di Farina 00 Tipico IT
125 g di Yogurt bianco Tipico IT
250 ml di Latte
2 Uova
80 ml di Olio di semi
100 g di Noci
150 g di Gorgonzola dolce Tipico IT
1 Bustina di lievito
1 Pizzico di sale

PREPARAZIONE

1

Per preparare i vostri muffin di noci e gorgonzola, in una ciotola unite il latte, l’olio, le uova, lo yogurt e amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano.

2

Poi proseguite con l’aggiunta degli ingredienti secchi: farina, sale, lievito e amalgamate bene il composto; successivamente unite i gherigli di noce tritati grossolanamente e il Gorgonzola a pezzetti.

3

Prendete gli stampini per muffin e riempiteli per i ¾ della loro capienza con l’impasto appena preparato e completando con qualche altro pezzetto di noce. Poi infornate i Vostri muffin in forno preriscaldato a 180°C per una mezz’oretta circa. Quando saranno ben dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare. A questo punto i vostri muffin sono pronti per essere serviti.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Torta tenerina

Dolci

Torta tenerina

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

50 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

4 Uova
100 g di Zucchero
50 g di Farina 00 Tipico IT
200 g di Cioccolato fondente
100 g di burro Tipico IT
100 g di Zucchero

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, ottenendo così un composto senza grumi.

2

Nel frattempo rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e con l’aiuto delle fruste elettriche iniziate a montare i tuorli con la metà dello zucchero per almeno 5 minuti, ottenendo così un composto chiaro e raddoppiato di volume.

3

Poi versate il cioccolato e il burro fuso nella montata di uova.

4

Sempre con l’aiuto delle fruste elettriche, amalgamate il cioccolato con le uova e poi aggiungete la farina.

5

A parte montate a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Quando gli albumi saranno bianchi e ben fermi, aggiungeteli all’impasto della vostra tenerina. Questa volta procedete senza fruste, bensì con una spatola muovendo il composto dal basso verso l’alto.

6

A questo punto, versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Infornate a 170°C in modalità statica per 20-25 minuti. Una volta pronta, sfornate e la vostra Torta Tenerina è pronta per essere gustata.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Carbonara alternativa

Primi piatti

Carbonara alternativa

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

120 g di Ricotta vaccina Tipico IT
60 g di Fiore Sardo Tipico IT
125 g di Guanciale Tipico IT
300 g di Mezze maniche Tipico IT
1 Bustina di zafferano
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

In una scodella unite la ricotta, lo zafferano sciolto in 3-4 cucchiai di acqua di cottura, il Fiore Sardo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

2

Successivamente prendete una padella e cuocete il guanciale senza l’aggiunta di grassi fino a farlo diventare croccante.

3

Ora cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta pronta, scolatela al dente. Poi unitela al guanciale e mantecate il tutto per 2-3 minuti.

4

Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di ricotta e zafferano, un po’ di acqua di cottura e completate la mantecatura. A questo punto, il vostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

Condividi:

Iscriviti alla nostra newsletter

Vuoi ricevere le ultime notizie, offerte, i nuovi prodotti o le sfiziose ricette? Inserisci la tua mail.

    Clicca qui se accetti la nostra Privacy Policy