Per prima cosa iniziate pulendo le carote: lavatele sotto acqua corrente e pelatele. Poi iniziate a grattugiarle.

In una ciotola, sbriciolate gli amaretti in modo grossolano e teneteli da parte. Poi, in un tritatutto, tritate grossolanamente le mandorle e mettete da parte anche queste.

In una ciotola, rompete le uova, aggiungete due cucchiai di olio di semi di girasole e mescolate con l’aiuto di una frusta a mano, fino ad ottenere un composto bello spumoso e gonfio. Aggiungete l’amido di mais e la farina setacciati con il lievito per dolci. Mescolate bene il tutto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo privo di grumi.

Aggiungete poco alla volta gli amaretti e mescolate con una spatola facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso, per evitare che il composto si smonti. Per ultimo, aggiungete le mandorle, le carote e mescolate.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda, versatevi il composto e fate cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.

Per prima cosa, separate i tuorli dagli albumi. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate i tuorli con quattro cucchiai di zucchero. Unite il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e continuate a montare.

Poi iniziate a montare gli albumi a neve con 1 cucchiaio di zucchero; successivamente montate anche la panna.

Con l’aiuto di una spatola, incorporate metà degli albumi montati a neve al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Poi unite anche la panna e mescolate delicatamente in modo che la crema non si smonti.

Versate 1/3 della crema al mascarpone in un’altra ciotola, aggiungete il cacao amaro e mescolate bene fino ad ottenere un crema liscia, omogenea e priva di grumi.

A questo punto le due creme (quella chiara e quella scura) sono pronte per essere versate nei bicchieri: riempite ciascuna coppetta con uno strato di crema alla volta, infine completate con una spolverata di cacao e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. A questo punto la vostra mousse bicolore è pronta per essere servita e gustata.

Per preparare le roselline di mele, ponete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua. Nel frattempo iniziate con la pulizia delle mele fino a renderle in fettine sottili.

Quando l’acqua avrà iniziato a bollire, versate le mele e fatele bollire per almeno un minuto, fino a quando si saranno ammorbidite. Successivamente, scolatele e lasciatele raffreddare.

Ora prendete uno stampo da muffin e con l’aiuto di un pennello imburrate ogni singola sezione, spolverandovi anche un po’ di zucchero.

Poi prendete la pasta sfoglia e stendetela ricavandone due rettangoli; con l’aiuto di un taglia pasta, realizzate delle strisce su ciascuna delle quali andrete a stendere della confettura di albicocche. Successivamente, dopo aver tamponato le vostre fettine di mela con della carta assorbente, adagiate anche quest’ultime sulle strisce di pasta sfoglia e confettura appena realizzate.

A questo punto iniziate a comporre le vostre roselline: cominciate ad arrotolare ciascuna striscia di pasta sfoglia contenenti le mele e la confettura su sé stessa.

Ora, adagiate ciascuna rosellina all’interno dei fori dello stampo e infine spolverizzate con dello zucchero a velo. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti. A questo punto le vostre roselline di mele sono pronte per essere servite.