Prima di tutto iniziamo con la preparazione della confettura: lavate le albicocche e tagliatele a fettine. Poi prendete una pentola e versatevi le albicocche, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e accendete il fuoco.

Successivamente spremete il succo di un limone e aggiungetelo al composto in pentola, mescolate ancora e lasciate cuocere a fuoco medio per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

Quando il composto inizierà ad addensarsi, alzate la fiamma e continuate a mescolare per qualche minuto. A questo punto, la confettura è pronta. Versatela nei vasetti quando è ancora bollente, chiudeteli e metteteli a testa in giù, per creare il sottovuoto, lasciandoli poi raffreddare.

Successivamente, passiamo alla preparazione della pasta frolla: cominciate ad impastare il burro freddo a pezzetti con la farina. Poi unite lo zucchero con le uova leggermente sbattute. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti e impastate bene, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

In seguito, avvolgetelo in pellicola trasparente lasciandolo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Trascorso questo tempo, estraete la vostra pasta frolla dal frigorifero e cominciate a stendere i 2/3 su una spianatoia infarinata. Poi stendetela nello stampo per crostata imburrato e infarinato. Una volta stesa, bucherellatene il fondo con l’aiuto di una forchetta. Ora, riempite il fondo con la confettura di albicocche preparata precedentemente e livellatela per bene con il dorso di un cucchiaio.

Con la restante frolla, create delle strisce della larghezza di 2 cm che andranno poste sulla superficie della vostra crostata. Ora ponetela in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti e la vostra crostata alla confettura di albicocche è pronta.

Per realizzare la pasta frolla: prendete una ciotola capiente e iniziate rompendo all’interno le uova e aggiungendo lo zucchero. Unite il burro tagliato a tocchetti e la scorza di limone. Iniziate a mescolare bene gli ingredienti con le mani e aggiungete la farina poco alla volta.

Quando l’impasto sarà diventato più sodo, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo con le mani aggiungendo la farina un po’ alla volta.

Quando l’impasto risulterà elastico ed omogeneo e non si attaccherà più alle mani, vorrà dire che la vostra pasta frolla è pronta. A questo punto avvolgetela in pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al mascarpone: in una ciotola versate il mascarpone, due tuorli d’uovo e 4 cucchiai di zucchero. Mescolate per bene tutti gli ingredienti, affinché otteniate una crema ben omogenea. Dopodiché mettete a riposare la vostra crema in frigorifero.

Trascorsa la mezz’oretta, tirate fuori la pasta frolla dal frigo e stendetela in uno stampo da crostata. Fate cuocere la vostra base in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. Prima di cuocerla, ricordatevi di adagiarvi su un foglio di carta da forno riempito di legumi secchi, per impedire che la frolla si gonfi o si ritiri. Al termine della cottura, aspettate che la base di frolla si raffreddi completamente prima di estrarla dallo stampo.

Una volta raffreddata la base, prendete la crema al mascarpone preparata precedentemente e cominciate a stenderla sulla base di pasta frolla. Infine ricoprite tutta la superficie con lamponi freschi e qualche biscottino di frolla a piacere. Conservate la vostra crostata in frigorifero e servite bella fresca.

Per preparare lo strudel di mele, cominciate mettendo in ammollo l’uvetta in acqua per 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere 30 g di burro in una padella e versatevi il pangrattato. Fatelo dorare per un paio di minuti, mescolando spesso.

In un’altra padella tostate anche i pinoli e mettete il tutto da parte.

Ora, sbucciate le mele e tagliatele in fettine sottili. Trasferitele in una ciotola e spremetevi su il succo di un limone. Aggiungete i pinoli, l’uvetta ammollata e scolata, lo zucchero di canna e la cannella.

Mescolate bene e fate fondere il burro. Srotolate la pasta sfoglia, spennellate tutta la superficie con il burro e cospargete con il pangrattato.

Ora, trasferite le mele disponendole uniformemente e richiudete. Chiudete per bene i bordi laterali della pasta sfoglia, per evitare la fuoriuscita del composto.

Trasferite lo strudel su un foglio di carta da forno posto su una teglia. Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie.

Cuocete in forno ventilato a 180°C per 25 minuti. Una volta pronto, estraetelo dal forno, lasciatelo raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo a piacere.