Per realizzare il pesto di pistacchio, iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portatela ad ebollizione e poi versatevi i pistacchi sgusciati. Fateli cuocere per cinque minuti, al fine di farli ammorbidire.

Successivamente scolateli e trasferiteli in un mixer; poi versatevi l’olio d’oliva, la Granetta di Vacca grattugiata, le foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio e la scorza di un limone.

Azionate le lame per qualche istante e poi versatevi l’acqua. Poi salate e pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto calate gli strozzapreti in acqua bollente e salata. Una volta cotti, scolateli e conditeli con il pesto di pistacchio preparato precedentemente. A questo punto, serviteli caldi con una manciata di Granetta di Vacca a piacere.