Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto con zucca e taleggio

Primi piatti

Risotto con zucca e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

0 min

Portate:

Ingredienti:

280 g di riso Carnaroli Tipico IT
500 g di zucca
300 g di taleggio Tipico IT
1 l di brodo vegetale
1 scalogno
½ Tazza di vino bianco
30 g di burro Tipico IT
40 g Grana Padano Tipico IT
olio extravergine di oliva Tipico IT
Sale
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Come primo step, tagliate lo scalogno e cuocetelo a lungo e a fuoco lento in una padella, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di olio e del brodo vegetale caldo. Dopodiché aggiungete dei cubetti di zucca e cuoceteli per 5-6 minuti.

2

Tostate il riso in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco alto, assieme all’olio, del sale e del vino. Dopo aver fatto sfumare il riso con il vino, abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo.

3

Unite la maggior parte dei cubetti di zucca cotti precedentemente al tutto e aggiungete altro brodo man mano che si cuoce il riso. Poco prima della fine della cottura, aggiungete pezzetti di burro e taleggio e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

4

Infine, saltate in padella i cubetti di zucca rimasti e poneteli sul riso impiattato. A questo punto il risotto di zucca e taleggio è pronto per essere servito.

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