Marinate per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, le bacche di ginepro e i grani di pepe.

Trascorsa la notte, fate sgocciolare la carne dalla marinatura e adagiatela in una pentola senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.

In una padella, fate soffriggere una carota, con un po’ di sedano, cipolla, salvia, timo, rosmarino e un filo di olio d’oliva. Poi aggiungete la polpa di cinghiale priva dell’acqua. Sfumate con del vino rosso e aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro; salate e fate cuocere lentamente allungando con un po’ di acqua, fino a che la carne non sarà morbida.

A questo punto, fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata bollente e scolatele al dente. Poi conditele con il ragù preparato e servitele calde.