Autore: Guido Boschetti

Home   »   author   »   tipico   »   tipico   »   6

Autore: Guido Boschetti

Qualità, genuinità, eccellenza
Salmerino alle erbe

Secondi piatti

Salmerino alle erbe

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4

Ingredienti:

600 gr di Filetti di Salmerino Tipico IT
1 Mazzetto di Prezzemolo
Succo di Limone
Salvia
Timo
Sale
Rosmarino
Pepe
Olio extravergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Lavate i filetti di salmerino eliminando le spine, asciugateli, salateli e pepateli.

2

Successivamente lavate la salvia, il timo, il rosmarino e il prezzemolo; asciugateli e tritateli.

3

Spennellate i filetti di pesce con l’olio e cospargeteli con parte delle erbe tritate.

4

Adagiate i filetti su una griglia e fateli cuocere per circa 3-4 minuti.

5

Poi mescolate il limone con il pepe in una ciotola, il sale e l’olio. Con l’aiuto di una forchetta preparate quest’emulsione, aggiungete le erbe aromatiche e mescolate.

6

Adagiate i filetti di salmerino su un piatto da portata e serviteli accompagnati con un contorno a piacere.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelloni rossi con ricotta e radicchio

Primi piatti

Tortelloni rossi con ricotta e radicchio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

75 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Farina 00 Tipico IT
3 Uova intere
20 ml di Acqua
10 gr di Polvere di zucca
1 Cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva Tipico IT
Sale fino
Per il ripieno
200 gr di radicchio
100 gr di Ricotta Tipico IT
1 Uovo
40 gr di Grana Padano Tipico IT
30 gr di Pangrattato
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Cominciate a preparare l’impasto della pasta mescolando la farina con le uova, l’acqua, la polvere di zucca, l’olio extra vergine d’oliva e il sale fino. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una padella fate riscaldare un filo di olio e rosolate il radicchio lavato e tagliato a julienne. Aggiungete sale e pepe, un po’ di acqua e continuate la cottura a fiamma dolce.

3

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e frullatelo aggiungendo parmigiano, uovo e ricotta. Dovrete ottenere un composto senza grumi. Aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo compatto.

4

Ora riprendete l’impasto dal frigorifero, tagliatelo in porzioni e stendete la sfoglia. Ricavate dei dischetti col coppa-pasta e iniziate a farcirli con il ripieno preparato. Chiudete il vostro dischetto dandogli la forma di un tortellone.

5

Una volta realizzati tutti, fateli cuocere e conditeli con burro, salvia e qualche goccia di aceto balsamico, a vostro gradimento.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Tartufi di cocco e ricotta

Dolci

Tartufi di cocco e ricotta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

6

Ingredienti:

500 gr di Ricotta di vacca Tipico IT
250 gr di Zucchero
300 gr di Farina di cocco

PREPARAZIONE

1

Per cominciare versate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene con l’aiuto di una forchetta.

2

Aggiungete la farina di cocco un po’ alla volta e mescolate bene fino ad ottenere un composto non troppo duro.

3

Iniziate a formare i vostri tartufini e disponeteli negli appositi pirottini per dolcetti.

4

Lasciate riposare le palline di ricotta e cocco in frigo per circa un’ora in frigorifero e poi saranno pronte pronte per essere degustate.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Torta salata con broccoli, taleggio e speck

Secondi piatti

Torta salata con broccoli, taleggio e speck

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4

Ingredienti:

1 Rotolo di pasta sfoglia
1 Broccolo verde
100 gr di Speck Tipico IT
200 gr di Taleggio Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT
1 Spicchio d’Aglio
Sale
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate a pulire i broccoli eliminandone le foglie, i gambi e ricavatene le cimette. Prendete una pentola colma d’acqua salata e fatele bollire.

2

Una volta pronte, scolatele e prendete una padella: fate soffriggere l’aglio con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete i broccoli e fate insaporire. Successivamente con l’aiuto di una forchetta sminuzzate il tutto tanto da ottenere una purea.

3

Poi lasciate raffreddare e aggiungete il Grana Padano e il sale.

4

Successivamente srotolate la pasta sfoglia in uno stampo e adagiatevi su la purea di broccoli preparata precedentemente, lo speck ridotto a cubetti e il taleggio tagliato a piccoli pezzetti.

5

Infine, infornate la vostra torta salata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti fino a quando non risulterà dorata.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelli con radicchio e tartufo bianco su fonduta di Grana Padano

Primi piatti

Tortelli con radicchio e tartufo bianco su fonduta di Grana Padano

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Semola Tipico IT
4 Uova
Per il ripieno
280 gr di Ricotta Tipico IT
50 gr di Grana Padano Tipico IT
pepe nero
Per la fonduta di Grana Padano
200 gr di Grana Padano Tipico IT
230 ml di latte intero
Tartufo bianco

PREPARAZIONE

1

Iniziate a preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, il Grana Padano e una manciata di pepe nero, mescolate e tenete da parte.

2

Ora iniziate a preparare la pasta: in una ciotola unite la farina e la semola, versate al centro le uova sbattute con una forchetta. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate riposare per una mezz’ora.

3

Trascorso il tempo, prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie usando una macchina per la pasta.

4

Una volta preparate le strisce, mettete un po’ di ripieno al centro, chiudete bene e tagliate per formare i vostri tortelli. Continuate finché non terminate tutti gli ingredienti.

5

Fate bollire abbondante acqua salata e versate i vostri tortelli facendoli cuocere. Una volta pronti, scolateli. In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi i tortelli cotti e fate insaporire.

6

Ora dedicatevi alla preparazione della fonduta di Grana Padano: in un pentolino versate il latte, unite il Grana Padano grattugiato e mescolate. Unite il restante Grana Padano poco alla volta mescolando di tanto in tanto e ottenendo una crema liscia e densa.

7

Ora dedicatevi all’impiattamento: su un piatto disponete la fonduta di Grana Padano e adagiatevi sopra i tortelli. Affettate il tartufo bianco molto sottile e guarnite con del radicchio tagliato finemente.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Biscotti al cioccolato e frutta secca

Dolci

Biscotti al cioccolato e frutta secca

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4

Ingredienti:

230 gr di Farina Tipico IT
100 gr di Zucchero
1 Uovo
70 gr di Burro
150 gr di Cioccolato fondente
1 Cucchiaio di Cacao
1 Bustina di lievito per dolci
1 Cucchiaio di Vaniglia
1 Pizzico di sale
Noci in pezzi
Nocciole
Mandorle in scaglie
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Sciogliere a bagno maria il cioccolato nel burro e mescolare bene. Far raffreddare e nel frattempo imparare l’impasto.

2

Mescolate la farina, lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale, il lievito e l’aroma di vaniglia. Aggiungete il cacao e amalgamate gli ingredienti.

3

Successivamente aggiungete la crema di burro e cioccolata. Mescolate bene finché ne uscirà un composto morbido. Poi versatevi la frutta secca e mescolate bene affinché si distribuisca uniformemente.

4

Ora prendete l’impasto e avvolgetelo nella pellicola per poi riporlo in frigorifero per almeno mezz’ora.

5

Ora formate delle palline poco più grandi di una noce e passatele nello zucchero a velo. Ora disponete le palline su una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

6

Una volta pronti, estraeteli e fateli raffreddare prima ancora di degustarli.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Palline di patate ripiene di scamorza e salsiccia

Secondi piatti

Palline di patate ripiene di scamorza e salsiccia

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

4

Ingredienti:

750 gr di Patate
90 gr di Amido di Mais
50 gr di Grana Padano Tipico IT
Sale
Pepe nero
2 Uova
100 gr di Scamorza Tipico IT
300 gr di Tastasal Tipico IT
580 ml di Vino rosso
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Olive Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa lavate le patate e lessatele per circa 20 minuti fino a quando non saranno tenere. Successivamente schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate.

2

Aggiungete il sale, pepe, amido di mais, Grana Padano e un uovo. Amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo e facilmente lavorabile con le mani.

3

Nel frattempo prendete una padella, versatevi un filo d’olio e aggiungete il tastasal. Iniziate a farlo cuocere, sfumando anche con del vino rosso e aggiungendo sale e pepe. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare.

4

Ora, prendete una ciotola e versatevi il pesto di tastasal cotto, delle olive tagliuzzate, la scamorza ridotta a cubetti e un filo di olio. Mescolate bene gli ingredienti al fine di ottenere un composto omogeneo.

5

Ora iniziate a formare le vostre palline: prendete una manciata di composto di patate, realizzatene mezza sfera e farcitela con il composto preparato in ciotola. Poi prendete un’altra manciata di composto di patate e chiudete la pallina.

6

Procedete allo stesso modo finché tutti gli ingredienti non risulteranno finiti.

7

Disponete le palline su una pirofila da forno e fate cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta pronte, estraetele e consumatele calde calde.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Pasta al forno con zucca, salsiccia e provola affumicata

Primi piatti

Pasta al forno con zucca, salsiccia e provola affumicata

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

6

Ingredienti:

700 gr di Zucca
300 gr di Pasta fresca Tipico IT
350 gr di Salsiccia
150 gr di Scamorza affumicata Tipico IT
150 gr di Grana Padano Tipico IT
1 Scalogno
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
500 ml di Latte
30 gr di Farina 00
30 gr di Burro
Noce moscata

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa tritate lo scalogno e fatelo cuocere in padella con un filo d’olio. Aggiungete la salsiccia, privatela del budello e fatela rosolare, sfumandola con il vino bianco. Una volta pronta, tenetela da parte.

2

Nella stessa padella versate la zucca, pulita e tagliata a cubetti con un velo di sale e pepe. Fate cuocere finché risulterà tenera. Una volta cotta, trasferitela in un contenitore e frullatela.

3

Nel frattempo fate cuocere la pasta e preparate la besciamella: in un pentolino scaldate il latte e fate sciogliere del burro.

4

Aggiungete la farina e mescolate con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata, aggiungete il latte caldo e aspettate che si addensi tutto. Aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.

5

In una ciotola versate la pasta e amalgamatela alla crema di zucca, salsiccia, scamorza e Grana Padano.

6

Versate il tutto nella pirofila e in superficie adagiate uno strato di besciamella con una manciata di Grana Padano. Infine infornate a 200 gradi per 20 minuti.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Crostata con cioccolato e arancia

Dolci

Crostata con cioccolato e arancia

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

6

Ingredienti:

200 gr di Farina 00 Tipico IT
130 gr di Burro morbido
110 gr di Farina di mandorle
80 gr di Zucchero
2 Uova
1 Tuorlo
1 Stella di anice
Per la ganache
300 gr di Cioccolato fondente
300 ml di Panna fresca
1 Arancia
Per decorare
Arance
Mandorle
Anice stellato

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto dedicatevi alla preparazione della pasta frolla: mescolate le farine con il burro, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, unite i semi di anice pestati e impastate il tutto, fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 20 minuti.

2

Successivamente foderate uno stampo da crostata con della carta da forno e stendetevi la pasta frolla, per poi riporla in frigorifero per altri 20 minuti.

3

Forate il fondo con l’aiuto di una forchetta e infornate a 180°C per circa 30 minuti.

4

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della ganache: portate a bollore la panna con la scorza di mezza arancia grattugiata. Poi aggiungetevi del cioccolato tritato e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

5

Versate la ganache sulla base di pasta frolla preparata e lasciate raffreddare la crostata in frigorifero per almeno 2 ore.

6

Decorate la torta con fettine di arancia, mandorle tagliuzzate e stelle di anice.

Condividi:
Qualità, genuinità, eccellenza
Peperoni ripieni di riso e scamorza

Secondi piatti

Peperoni ripieni di riso e scamorza

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

2

Ingredienti:

2 Peperoni
250 gr di Riso Carnaroli Tipico IT
1 Litro di Brodo vegetale
2 Pomodori
1/2 Cipolla
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Lavate e mondate i peperoni, dopodiché lavateli, dopodiché divideteli a metà e trasferiteli in una pirofila.

2

In una padella rosolate la cipolla con un filo d’olio, successivamente aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti.

3

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, continuate la cottura versando un po’ di brodo alla volta.

4

A fine cottura aggiungete del basilico spezzettato, il Grana Padano, la scamorza ridotta a cubetti e amalgamate delicatamente.

5

Ora farcite i peperoni con il riso preparato, altri cubetti di scamorza e Grana Padano. Trasferite la pirofila in forno e cuocete a 200°C per 30 minuti.

6

Una volta pronti, guarnite con il basilico e servite caldi e filanti.

Condividi:

Iscriviti alla nostra newsletter

Vuoi ricevere le ultime notizie, offerte, i nuovi prodotti o le sfiziose ricette? Inserisci la tua mail.

    Clicca qui se accetti la nostra Privacy Policy