Autore: Guido Boschetti

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Autore: Guido Boschetti

Qualità, genuinità, eccellenza
Tagliolini al sugo di polpo

Primi piatti

Tagliolini al sugo di polpo

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

50 min

Portate:

4

Ingredienti:

500 gr di Polpo
Sedano
Peperoncino
Carota
1 Cipolla
400 gr di Pomodoro Tipico IT
Prezzemolo
Alloro
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Tagliolini freschi Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Dopo aver pulito il polpo fatelo passare sotto l’acqua corrente e adagiatelo in una pentola colma d’acqua calda per farlo bollire per circa 20 minuti con le foglie di alloro.

2

Successivamente fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura e solo dopo riducetelo a pezzettini.

3

Poi tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una padella soffriggete il trito con un filo di olio d’oliva e aggiungete anche il polpo.

4

Fate rosolare il tutto per un paio di minuti e aggiungete anche il prezzemolo con la polpa di pomodoro.

5

Sistemate di sale e aggiungete un po’ di peperoncino secondo il vostro gusto.

6

Lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti fino a quando non sarà diventato denso.

7

Nella stessa acqua in cui avete cotto il polpo, aggiungete del sale e fate cuocere la pasta.

8

Una volta cotta, scolatela e conditela con il sugo preparato precedentemente e servite il vostro piatto ben caldo.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Conchiglie ripiene di crema

Dolci

Conchiglie ripiene di crema

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

6

Ingredienti:

3 Uova
150 gr di Farina 00 Tipico IT
Acqua
Burro
1 Pizzico di sale
Per la crema
400 gr di Dolce Nuvola Tipico IT
80 gr di Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate con la preparazione della pasta choux per le conchiglie: in un pentolino versate l’acqua, il burro, il sale. Una volta che il burro sarà sciolto, aggiungetevi la farina continuando a mescolare. Fate cuocere 5 minuti e spegnete la fiamma quando l‘impasto si staccherà dalle pareti. Mettete l’impasto per le conchiglie in una ciotola.

2

Quando l’impasto sarà diventato tiepido, aggiungete le uova una alla volta.

3

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, mettetelo in una sac à poche per realizzare le vostre conchiglie su una teglia foderata con carta da forno.

4

Infornate in modalità statica a 200°C per circa 15 minuti. Una volta pronte, estraetele dal forno e fatele raffreddare.

5

Ora dedicatevi alla preparazione della farcia: in una ciotola versate la dolce nuvola e aggiungete lo zucchero a velo un po’ alla volta, mescolando il tutto con l’aiuto di fruste elettriche.

6

A questo punto potete iniziare a farcire le vostre conchiglie utilizzando una sac à poche. Spolverizzate il tutto con dello zucchero a velo e fate riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Involtini di peperoni con provola affumicata e pancetta

Secondi piatti

Involtini di peperoni con provola affumicata e pancetta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4

Ingredienti:

3 Peperoni
200 gr di Scamorza affumicata Tipico IT
200 gr di Pancetta affumicata Tipico IT
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
Prezzemolo

PREPARAZIONE

1

Prendete i peperoni e fateli cuocere al forno per 20-25 minuti. Una volta cotti, tirate via la pelle e ricavatene tante strisce.

2

Successivamente prendete ciascuna striscia e all’interno di ciascuna di esse, metteteci una fettina di scamorza affumicata e una fettina di pancetta.

3

Arrotolate bene ciascun involtino tramite l’utilizzo di uno stuzzicadenti.

4

Poi adagiate tutti gli involtini realizzati su una teglia rivestita da carta da forno. Versate su un filo d’olio d’oliva e infornate fino a quando il formaggio risulterà fuso e la pancetta rosolata. A questo punto servite i vostri involtini ben caldi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Gnocchi con noci e cime di rapa

Primi piatti

Gnocchi con noci e cime di rapa

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

350 gr di Gnocchi Tipico IT
350 gr di Cime di Rapa
125 gr di Scaglie di Grana Padano Tipico IT
80 gr di Noci sgusciate
80 gr di Burro
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
2 Limoni
Prezzemolo
1 Spicchio d’Aglio

PREPARAZIONE

1

Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo le cime di rapa, poi fatele bollire in acqua salata per 10 minuti. Terminata la cottura, scolate bene e lasciate raffreddare.

2

In un contenitore versate il succo di limone, l’aglio, un po’ di sale e prezzemolo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ricavatene una purea.

3

Versate il composto ottenuto nel contenitore contenente le rape bollite e mescolate per bene.

4

Ora calate gli gnocchi in una pentola colma di acqua salata; una volta cotti, scolateli e versateli in padella con del burro fuso e un po’ di acqua di cottura.

5

Fate addensare il sughetto a fiamma viva e aggiungete le cime di rapa e le noci tritate.

6

A questo punto impiattate e servite con abbondanti scaglie di Grana Padano in superficie.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Zabaione con lingue di gatto

Dolci

Zabaione con lingue di gatto

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

50 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

3 Tuorli
25 gr di Zucchero
65 ml di Marsala
Per le lingue di gatto
180 gr di Farina 0 Tipico IT
125 gr di Burro ammorbidito
1 Pizzico di Sale
125 gr di Zucchero
3 Albumi

PREPARAZIONE

1

Per preparare lo zabaione con le lingue di gatto, separate i tuorli dagli albumi mettendo questi ultimi da parte.

2

Successivamente, prendete il marsala e versatelo in una pentola sul fuoco. Aggiungete lo zucchero e fatelo scaldare.

3

Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina e iniziate a montare con l’aiuto di una frusta e lo zucchero rimanente. Aggiungete il liquore caldo al composto di tuorli e zucchero al fine di stemperare.

4

Cuocete il tutto utilizzando la tecnica del bagno maria fino a quando la crema inizierà a rassodarsi.

5

Ora passate alla preparazione delle lingue di gatto: prendete gli albumi e montateli con un pizzico di sale.

6

Montate poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con delle fruste. Unitevi poi anche il composto degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

7

Successivamente unite poco alla volta la farina al composto; dovrete ottenere una crema ben soda che verrà inserita all’interno di una sac à poche.

8

Ora iniziate a realizzare delle striscioline distanziate le une dalle altre su della carta da forno. Infornate a 180°C per circa 9 minuti fino a quando non risulteranno dorate.

9

Ora servite la crema di zabaione in bicchierini accompagnata dalle lingue di gatto.

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Polpette ricotta e spinaci

Antipasti

Polpette ricotta e spinaci

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

250 gr di Spinaci
200 gr di Ricotta di capra Tipico IT
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 Spicchio d’aglio
1 Pizzico di sale fino
1 Uovo
50 gr di Grana Padano Tipico IT
1/2 Cucchiaio di Noce Moscata
1/2 Limone
50 gr di Pangrattato

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto, iniziate con la cottura degli spinaci: in una padella fate rosolare uno spicchio di aglio con un po’ di olio.

2

Aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio. A fine cottura salate.

3

Una volta cotti, scolateli e tritateli finemente con un coltello.

4

In una ciotola unite gli spinaci, la ricotta, un uovo, la noce moscata, la scorza di limone e Grana Padano grattugiato. Mescolate per bene.

5

Unite anche il pangrattato e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

6

Ora prelevando piccole porzioni di impasto, cominciate a preparare le polpette.

7

Una volta pronte, adagiatela su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 200°C per almeno 20 minuti.

8

Una volta pronte, potete servire le vostre polpette di ricotta e spinaci ben calde.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Ravioli con pere e taleggio

Primi piatti

Ravioli con pere e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

120 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

350 gr di Farina 00 Tipico IT
150 gr di Semola Tipico IT
4 Uova
Sale
Acqua
Per il ripieno
200 gr di Taleggio Tipico IT
30 ml di Panna fresca
2 Pere
Per condire
Burro
Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto iniziate a preparare la pasta: setacciate la farina, aggiungete le uova e iniziate a lavorare l’impasto fino a quando non sarà diventato liscio. Una volta sodo, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2

Ora passate alla preparazione del ripieno: in un pentolino sciogliete il taleggio con la panna, aggiungete le pere tagliate a cubetti, aggiungete del pepe e mescolate per bene.

3

A questo punto stendete la pasta, posizionate il ripieno e coprite con un’altra sfoglia di pasta; con il coppapasta tagliate i ravioli chiudendo bene i bordi.

4

Dopo aver realizzato i vostri ravioli, fate bollire una pentola colma di acqua salata e nel frattempo in un pentolino fate sciogliere del burro con una pera tagliata a fettine.

5

Fate cuocere i ravioli e una volta pronti scolateli e versateli nel pentolino; lasciateli insaporire e spolverateli con del Grana Padano e pepe nero.

6

Ora i vostri ravioli con pere e taleggio sono pronti per essere serviti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Cheesecake al Mango

Dolci

Cheesecake al Mango

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

180 min

Portate:

4 Portions

Ingredienti:

200 gr di Biscotti secchi
100 gr di Burro
Per la crema
400 gr di Stracchino Tipico IT
200 ml di Panna fresca da montare
1 Mango
100 gr di Zucchero a velo
10 gr di Gelatina in fogli
20 ml di Succo di limone
Per la copertura
1 Mango
20 gr di Succo di limone
6 gr di Gelatina in fogli
30 gr di Zucchero

PREPARAZIONE

1

Prendete un pentolino e fatevi sciogliere il burro; in un mixer fate frullare i biscotti. Poi prendete una ciotola per trasferirvi il composto con il burro fuso e mescolate.

2

Successivamente versate il tutto in uno stampo apribile da 24cm foderato con carta da forno, al fine di formare la base. Mettete in frigorifero a rassodare per trenta minuti circa.

3

Per preparare la crema, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

4

Sbucciate il mango e ricavatene la polpa per farla frullare.

5

In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, lo zucchero e la polpa di mango.

6

Montate la panna e aggiungetela al composto facendo dei movimenti dal basso verso l’alto con una spatola.

7

Strizzate la gelatina e scioglietela con il succo di limone; poi unitela alla crema e amalgamate. A questo punto, versate la crema nella tortiera e riponete in frigo a rassodare per almeno tre ore.

8

Per realizzare la copertura, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa dieci minuti e frullate la polpa di mango con lo zucchero.

9

Sciogliete la gelatina con il succo di limone e poi unitela alla polpa di mango mescolandola.

10

Versate il composto sulla cheesecake, livellatelo per bene con l’aiuto di una spatola e lasciate in frigorifero per almeno due ore.

11

Prima di servire, toglietela dallo stampo e servitela mettendola su un piatto da portata.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Bresaola con rucola e Grana Padano

Antipasti

Bresaola con rucola e Grana Padano

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

15 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

400 gr di Bresaola Tipico IT
200 gr di Rucola
100 gr di Grana Padano a scaglie Tipico IT
1 Limone
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Pepe nero

PREPARAZIONE

1

Iniziate mescolando in una ciotola il succo di un limone, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e pepe nero a piacere finché non ottenete un’emulsione omogenea.

2

Stendete le fette di bresaola su un piatto da portata e conditele con l’emulsione di olio, limone e pepe; lasciate marinare per qualche minuto.

3

Nel frattempo lavate la rucola.

4

Giusto prima di servire, aggiungete la rucola e completate il piatto con le scaglie di Grana Padano.

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Arancino o Arancina?

News

Arancino o Arancina?

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Oggi andiamo alla scoperta di una specialità della cucina siciliana: “gli arancini”.

Un irresistibile involucro di riso, che può essere farcito in diversi modi, e dalla panatura croccante ottenuta tramite la frittura in olio bollente.

Il nome deriva dal tipico colore dorato e dalla forma originale, che può essere sferica o conica per simboleggiare il vulcano Etna.

Tale preparazione gustosa, però, pone sempre il turista di fronte ad un’importante questione: quale declinazione preferire tra il maschile e il femminile?  

A Palermo vengono chiamate “arancine”, mentre a Catania “arancini”; si tratta, quindi, di una questione aperta rendendo tale prelibatezza un patrimonio dal valore inestimabile della cultura siciliana e italiana.

L’arancino tradizionale presenta un ripieno di ragù con piselli e mozzarella filante, ma Tipico IT ha da offrirvi moltissimi altri gusti deliziosi, come quello con spinaci e mozzarella, pomodoro e mozzarella, ‘nduja, così come tante altre varianti.

Ideali da essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. Insomma, una vera e propria esplosione di sapori, realizzata artigianalmente da sapienti mani, che non vi deluderà mai!

Se non vedete l’ora di provarli, non vi resta che affidarvi a noi, solo da Tipico IT!

Posted on by Guido Boschetti

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