Per prima cosa preparate il pesto di basilico: prendete un contenitore e versatevi le foglie di basilico, il Grana Padano, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il sale e l’olio d’oliva. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Ora fate bollire una pentola colma d’acqua e al momento dell’ebollizione calate la pasta.

Nel frattempo, in una padella fate saltare le code di gambero con un filo d’olio e insaporendo con sale e pepe.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in un recipiente. Una volta fatta abbassare leggermente la temperatura della pasta, condite con il pesto preparato e aggiungendo buona parte delle code di gambero.

Dopo aver amalgamato il tutto, passate all’impiattamento posizionando qualche coda di gambero anche in superficie.

Per cominciare tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella insieme all’olio e al peperoncino. Quando sarà diventato trasparente, aggiungete le foglie di menta, del brodo vegetale caldo e il sale.

Successivamente portate a ebollizione, frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Una volta cotta, scolatela al dente e unitela alla crema di menta preparata precedentemente.

Ora passate all’impiattamento: servite i tagliolini in piatti da portata con una spolverata di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.

Per prima cosa, lavate gli spinaci e cuoceteli a vapore per un paio di minuti.

Successivamente prendete il mortaio e versatevi gli spinaci cotti, aggiungendo i pinoli, uno spicchio d’aglio, il Grana, qualche foglia di basilico, sale e olio.

Pestate per bene, aggiungendo l’olio a filo, fino a quando non ottenete una cremina densa.

A questo punto mettete a bollire una pentola colma di acqua salata e calatevi poi gli gnocchi di patate.

Una volta che questi salgono a galla, scolateli e conditeli con il pesto di spinaci preparato.

Impiattate versandovi su una manciata di Grana Padano e servite ben caldo.

Per realizzare le tagliatelle con il ragù alla Bolognese, tritate la pancetta, mondate il sedano, la carota e la cipolla e tritate anch’essi.

Successivamente prendete una pentola e fate rosolare la pancetta con un filo d’olio, poi unite le verdure e fate cuocere delicatamente.

A questo punto, unite la carne e fatela cuocere per 5 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare completamente.

Ora aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per un paio di minuti. Poi versate il brodo e coprite facendo cuocere per 2-3 ore, aggiungendo se necessario altro brodo e aggiustando di sale e pepe.

Una volta realizzato il ragù, prendete le tagliatelle e calatele in acqua bollente per 4-5 minuti, poi scolatele e conditele con il condimento appena realizzato.