Per prima cosa iniziate pulendo le carote: lavatele sotto acqua corrente e pelatele. Poi iniziate a grattugiarle.

In una ciotola, sbriciolate gli amaretti in modo grossolano e teneteli da parte. Poi, in un tritatutto, tritate grossolanamente le mandorle e mettete da parte anche queste.

In una ciotola, rompete le uova, aggiungete due cucchiai di olio di semi di girasole e mescolate con l’aiuto di una frusta a mano, fino ad ottenere un composto bello spumoso e gonfio. Aggiungete l’amido di mais e la farina setacciati con il lievito per dolci. Mescolate bene il tutto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo privo di grumi.

Aggiungete poco alla volta gli amaretti e mescolate con una spatola facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso, per evitare che il composto si smonti. Per ultimo, aggiungete le mandorle, le carote e mescolate.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda, versatevi il composto e fate cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.