Per prima cosa, separate i tuorli dagli albumi. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate i tuorli con quattro cucchiai di zucchero. Unite il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e continuate a montare.

Poi iniziate a montare gli albumi a neve con 1 cucchiaio di zucchero; successivamente montate anche la panna.

Con l’aiuto di una spatola, incorporate metà degli albumi montati a neve al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Poi unite anche la panna e mescolate delicatamente in modo che la crema non si smonti.

Versate 1/3 della crema al mascarpone in un’altra ciotola, aggiungete il cacao amaro e mescolate bene fino ad ottenere un crema liscia, omogenea e priva di grumi.

A questo punto le due creme (quella chiara e quella scura) sono pronte per essere versate nei bicchieri: riempite ciascuna coppetta con uno strato di crema alla volta, infine completate con una spolverata di cacao e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. A questo punto la vostra mousse bicolore è pronta per essere servita e gustata.