Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del pesto di capperi: tostate le mandorle in una padella antiaderente. Mettete in ammollo i capperi in un po’ di acqua per almeno 15 minuti; sciacquateli più volte, fino a raggiungere la sapidità desiderata.

Una volta dissalati, asciugateli con della carta assorbente e trasferiteli in un mixer. Aggiungete le mandorle, l’olio extra vergine d’oliva e frullate il tutto, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. A questo punto il vostro pesto di capperi è pronto.

Ora, sgusciate i vostri gamberi e iniziate a pulirli. Alcuni teneteli interi, mentre i restanti riduceteli in pezzettini. Spremete anche il lime.

Mettete a bollire una pentola di acqua salata e calatevi i paccheri.

In una padella fate cuocere i gamberi interi messi da parte sfumandoli con il succo di lime.

Dall’altra parte, in un’altra padella stemperate il pesto di capperi preparato in precedenza con un po’ di acqua di cottura e aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti.

Successivamente scolate la pasta ancora al dente e versatela nella padella con il pesto e i gamberi. Mantecate il tutto per bene.

Ora il vostro piatto è pronto per essere impiattato adagiandovi sopra i gamberi interi rimasti.