Per preparare il vostro risotto con funghi, guanciale e taleggio iniziate a lavare accuratamente i funghi e tagliateli a fettine.

Successivamente prendete una padella e versatevi un filo d’olio in cui fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungetevi poi il guanciale tagliato a listarelle. Una volta ben rosolato, unitevi i funghi.

Sfumate il tutto con del vino bianco e lasciate evaporare. Quando i funghi saranno appassiti, aggiungete un po’ di sale e poi unitevi il riso. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo di carne e procedete in questo modo, evitando che il riso si attacchi sul fondo e non si asciughi troppo.

Una volta che il riso sarà cotto alla perfezione, aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e mescolate con cura finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.

Successivamente togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e una spolverata di Grana Padano.

A questo punto servite il risotto ben caldo con una spolverata di pepe nero.