Prendete una pentola colma d’acqua e fatela bollire.

Nel frattempo tagliate il guanciale a listarelle e fate cuocere in padella senza aggiungere altri grassi.

Successivamente grattugiate del Pecorino in una ciotola e versando dell’acqua di cottura realizzate una cremina densa.

Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella padella del guanciale amalgamando il tutto per bene. Infine aggiungetevi anche la crema di Pecorino e mescolate bene. Prima di servire guarnite con una spolverata di pepe nero a vostro gradimento.