Iniziate a preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, il Grana Padano e una manciata di pepe nero, mescolate e tenete da parte.

Ora iniziate a preparare la pasta: in una ciotola unite la farina e la semola, versate al centro le uova sbattute con una forchetta. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate riposare per una mezz’ora.

Trascorso il tempo, prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie usando una macchina per la pasta.

Una volta preparate le strisce, mettete un po’ di ripieno al centro, chiudete bene e tagliate per formare i vostri tortelli. Continuate finché non terminate tutti gli ingredienti.

Fate bollire abbondante acqua salata e versate i vostri tortelli facendoli cuocere. Una volta pronti, scolateli. In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi i tortelli cotti e fate insaporire.

Ora dedicatevi alla preparazione della fonduta di Grana Padano: in un pentolino versate il latte, unite il Grana Padano grattugiato e mescolate. Unite il restante Grana Padano poco alla volta mescolando di tanto in tanto e ottenendo una crema liscia e densa.

Ora dedicatevi all’impiattamento: su un piatto disponete la fonduta di Grana Padano e adagiatevi sopra i tortelli. Affettate il tartufo bianco molto sottile e guarnite con del radicchio tagliato finemente.