Iniziando dalla pasta frolla, versate in una ciotola 170 gr di Farina 0 insieme ad un pizzico di sale, 1 tuorlo d’uovo, 70 gr di burro e 60 gr di zucchero.

Impastate il composto e aggiungete la scorza di limone precedentemente grattugiata all’impasto che lascerete raffreddare per circa 40 minuti nel frigo.

Nel frattempo cominciate a preparare il ripieno del risino, scaldando 400 ml di Latte insieme a 2gr di vaniglia, aggiungete di seguito 80 gr di Riso Vialone Nano e 50 gr di zucchero.

Cuocete per circa un quarto d’ora, una volta trascorsi i 15 minuti aggiungete 30 gr di burro.

Mescolate per bene ed aggiungete i restanti due tuorli continuando ad amalgamare.

Fate raffreddare il composto per qualche minuto e procedete alla stesura del panetto.

Impastate con un mattarello e cercate di ottenere una decina di dischetti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190° gradi.

Ponete i dischetti in uno stampo per muffin foderando anche i lati di pasta frolla.

Versate il composto di riso negli stampi e cuocete per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite i risini, spolverando a piacere con zucchero a velo.