Per prima cosa lavate le patate e lessatele per circa 20 minuti fino a quando non saranno tenere. Successivamente schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate.

Aggiungete il sale, pepe, amido di mais, Grana Padano e un uovo. Amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo e facilmente lavorabile con le mani.

Nel frattempo prendete una padella, versatevi un filo d’olio e aggiungete il tastasal. Iniziate a farlo cuocere, sfumando anche con del vino rosso e aggiungendo sale e pepe. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare.

Ora, prendete una ciotola e versatevi il pesto di tastasal cotto, delle olive tagliuzzate, la scamorza ridotta a cubetti e un filo di olio. Mescolate bene gli ingredienti al fine di ottenere un composto omogeneo.

Ora iniziate a formare le vostre palline: prendete una manciata di composto di patate, realizzatene mezza sfera e farcitela con il composto preparato in ciotola. Poi prendete un’altra manciata di composto di patate e chiudete la pallina.

Procedete allo stesso modo finché tutti gli ingredienti non risulteranno finiti.

Disponete le palline su una pirofila da forno e fate cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta pronte, estraetele e consumatele calde calde.