Lavate e raschiate le carote e tagliate ciascuna in tronchetti. Calateli in abbondante acqua bollente e salata e cuoceteli per 10-15 minuti, finché non risulteranno teneri, ma al dente.

Successivamente, fate rosolare uno spicchio d’aglio con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungetevi i tronchetti di carota e rosolateli per 2-3 minuti.

Una volta che i tronchetti rosolati si sono raffreddati, prendeteli e avvolgete ciascuno di essi con una fetta di pancetta.

Man mano che preparate gli involtini, adagiateli in una pirofila imburrata. Una volta pronti, cospargete le carote con una bella mangiata di Granetta di Vacca e qualche fiocchetto di burro. Infine, infornate a 190°C per 15 minuti circa. Una volta pronti, serviteli caldi o tiepidi.