Per preparare lo zabaione con le lingue di gatto, separate i tuorli dagli albumi mettendo questi ultimi da parte.

Successivamente, prendete il marsala e versatelo in una pentola sul fuoco. Aggiungete lo zucchero e fatelo scaldare.

Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina e iniziate a montare con l’aiuto di una frusta e lo zucchero rimanente. Aggiungete il liquore caldo al composto di tuorli e zucchero al fine di stemperare.

Cuocete il tutto utilizzando la tecnica del bagno maria fino a quando la crema inizierà a rassodarsi.

Ora passate alla preparazione delle lingue di gatto: prendete gli albumi e montateli con un pizzico di sale.

Montate poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con delle fruste. Unitevi poi anche il composto degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Successivamente unite poco alla volta la farina al composto; dovrete ottenere una crema ben soda che verrà inserita all’interno di una sac à poche.

Ora iniziate a realizzare delle striscioline distanziate le une dalle altre su della carta da forno. Infornate a 180°C per circa 9 minuti fino a quando non risulteranno dorate.

Ora servite la crema di zabaione in bicchierini accompagnata dalle lingue di gatto.