Fate bollire in una pentola di acqua leggermente salata e, quando questa bollirà, mettete a cuocere gli asparagi per 5 minuti. Successivamente scolateli e teneteli da parte.

Nel frattempo tritate finemente una cipolla. In una pentola, mettete tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, la cipolla triatata e fate soffriggere per qualche minuto. Poi unite gli asparagi cotti precedentemente, lasciando da parte qualche punta che vi servirà per decorare.

Fate cuocere un paio di minuti a fuoco alto, poi aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura per 20 minuti mescolando continuamente.

In seguito, spegnete il fuoco, unite la panna fresca liquida e un pizzico di sale, poi frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Rimettete la vellutata sul fornello e fatela cuocere ancora 5-10 minuti in modo che si addensi.

Prendete una padella antiaderente e fatela scaldare. Adagiatevi le fette di pancetta e i crostini di pane ottenuti dalle fette di pane tagliate precedentemente. Fate saltare il tutto a fuoco alto per 10 minuti, in modo che la pancetta di abbrustolisca e i crostini risultino conditi.

Mettete la vellutata di asparagi nelle ciotole e terminate con i ciuffetti di pancetta croccante, i crostini e le punte di asparagi che avete tenuto da parte.

Servite la vellutata di asparagi calda e cremosa con un filo di olio extra vergine d'oliva e se volete anche un po' di pepe.