Unite in una ciotola: 500 gr di ventresca di tonno sott'olio, 130 gr di ricotta, due uova, 100 gr di Pan grattugiato, 30 gr di Grana Padano e un pizzico di sale e pepe.

Amalgamate il composto per bene e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Una volta trascorsi i 30 minuti; riprendete l’impasto e formate delle palline di uno spessore di circa 3 cm. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°.

Impanate nuovamente le polpette nel pan grattugiato e disponetele in ordine su una teglia da forno foderata, infine copritele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Lasciatele cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo montate con le fruste elettriche 20 gr di ricotta con un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva.

Una volta trascorsi i 20 minuti tirate fuori le polpette dal forno e decoratele con la spuma di ricotta.

Servite le polpette ben calde.