Zuerst die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und 5 Minuten lang in das heiße Wasser tauchen, bis sie weich werden. Dann die Tomaten in Streifen schneiden und beiseite stellen.

Die Auberginen in Scheiben mit einer Dicke von ca. 3 mm schneiden. Den Knoblauch zerkleinern, die Zwiebeln und die Chilischote in Scheiben schneiden und alles zusammen mit dem Olivenöl in eine große Pfanne geben. 2 Minuten lang leicht anbraten und dann die Auberginen dazugeben. Die getrockneten Tomaten und eine Heißwasserpfanne dazugeben und kochen lassen.

Wenn die Auberginen weich werden, schalten Sie das Feuer aus und geben Sie die Basilikumblätter (Sie müssen die Blätter mit den Fingern grob zerkleinern).

Die Nudeln kochen und das Wasser salzen; in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Antihaftpfanne toasten, ohne etwas hinzuzufügen.

Wenn die Pasta fertig ist, etwas Kochwasser abtropfen lassen und konservieren und in die Pfanne geben. Eine Minute lang anbraten, um alles richtig zu mischen, die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und am Ende den geriebenen Fiore Sardo DOP hinzufügen. Richtig mischen und die Nudeln servieren: Sie können sie heiß oder kalt servieren, je nach Wunsch.

Den geräucherten Saibling in Stücke schneiden.

Eine Antihaftpfanne mit fein geschnittener Zwiebel und einem Tropfen Wasser über den Herd stellen.

Sobald die Zwiebel verwelkt und leicht gefärbt ist, geben Sie auch geräucherten Saibling hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten garen, indem Sie die Stracciatella und nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, da der Lachs zum Austrocknen neigt.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen und nach dem Kochen in der Lachssauce abgießen. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Vor dem Servieren mit Petersilie und aromatischen Kräutern verziert.

Um die Spaghetti Carbonara zuzubereiten, stellen Sie zunächst einen Topf mit Salzwasser auf die Hitze, um die Pasta zu kochen. In der Zwischenzeit die Rinde vom Speck entfernen und zuerst in Scheiben und dann in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Die übrig gebliebene Schwarte kann wiederverwendet werden, um andere Zubereitungen zu würzen. Die Stücke in eine Antihaftpfanne gießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrannt werden, da sie sonst ein starkes Aroma freisetzen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendes Wasser geben und für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen. Inzwischen das Eigelb in eine Schüssel gießen, den größten Teil des nach dem Rezept gelieferten Pecorino-Käses hinzufügen. Der restliche Teil wird zur Garnierung der Pasta verwendet.

Mit schwarzem Pfeffer abschmecken, alles mit einem Handrührgerät mischen. Einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um die Mischung zu verdünnen und zu mischen.

In der Zwischenzeit wird das Guanciale gekocht, die Hitze ausgeschaltet und beiseitegelegt. Die Pasta al dente direkt in die Pfanne mit dem Guanciale abtropfen lassen und kurz umrühren, um sie zu würzen.

Vom Herd nehmen und die Mischung aus Eiern und Pecorino in die Pfanne geben, die Pasta unterrühren und wenn sie zu trocken ist, etwas Kochwasser hinzufügen. Die Spaghetti Carbonara mit dem restlichen Pecorino und gemahlenem schwarzen Pfeffer sofort servieren.

Für die Zubereitung des Risottos nehmen Sie zunächst das Radicchio, entfernen Sie den Teil des Stiels - den härtesten - und schneiden Sie die Blätter in 1 cm dicke Streifen, dann waschen Sie sie. Dann nehmen Sie den Speck und schneiden ihn in dünne Scheiben von einem halben Zentimeter. Zuerst in einer Pfanne mit einem Tropfen Olivenöl anbraten, dann mit Hilfe eines Abschäumens abtropfen lassen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte dazugeben und verdorren lassen, dann den Radicchio dazugeben, mit einem halben Glas Rotwein vermengen und einige Minuten weiterkochen, dann die Hitze abstellen und abkühlen lassen.

Beginnen Sie jetzt mit der Zubereitung des eigentlichen Risottos. Einen Knopf Butter in einem Topf mit dickem Boden und hohen Rändern schmelzen, dann die gehackte Schalotte hinzufügen und braun werden lassen. Dann den Reis hinzufügen und gut toasten lassen.

Den Weißwein hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen, dann das Radicchio dazugeben und mit dem Kochen beginnen. Gießen Sie jeweils eine Schöpfkelle Brühe auf einmal und rühren Sie weiter sanft, damit der Reis nicht am Boden klebt und die Zubereitung homogen ist.

Wenn der Reis fast gar ist, den Topf vom Herd nehmen und einen Knopf Butter, ein wenig Getreide und zwei Esslöffel Gorgonzola hinzufügen. Amalgamat sanft abdecken und den Topf zwei Minuten ruhen lassen. Servieren Sie das Risotto mit dem knusprigen Speck darauf in einer tiefen Schüssel und genießen Sie dieses leckere Gericht, reich an Herbstdüften und -aromen, das perfekt ist, um den Beginn der kalten Jahreszeit zu feiern! Wenn ihr wollt, könnt ihr Orangenschalen als zusätzliche Dichtung hinzufügen!

Zur Vorbereitung des samtigen Kürbisses und Karotten durch die Reinigung des Kürbisses begonnen. Entfernen Sie die Schale mit einem Messer, teilen Sie sie in zwei Hälften und nehmen Sie die inneren Samen mit einem Löffel heraus. An dieser Stelle schneiden Sie den Kürbis zuerst in Scheiben und dann in Würfel, erhalten Sie etwa 850 g. Gehen Sie zu den geschälten Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben dicke ca. 1,5 cm.

Bereiten Sie das Bündel von aromatischen Kräutern vor, indem Sie Salbei, Thymian und Rosmarin mit einem Stück Schnur verbinden. Schneiden Sie die Schalotte in Scheiben und übertragen Sie in eine Pfanne, wo Sie bereits das Öl gegossen haben. Kombinieren Sie die Kräuter und lassen Sie alles bei süsser Flamme für ca. 10 Minuten goldbraun.

Dann entfernen Sie den aromatischen Zweig und verbinden Sie den Kürbis und die Karotten. Salz und kochen lassen für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Dann giessen Sie das Wasser, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es kochen für etwa 40 Minuten. In der Zwischenheit auch die Kürbiskerne rösten: übertragen Sie sie in eine Pfanne und backen bei 190° für ca. 15 Minuten, bis sie gut goldbraun sind, dann beiseite.

Sobald der Kürbis und die Karotten gekocht sind, schalten Sie die Flamme aus und mischen Sie alles mit einem Mixer, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten. Den Samt aufkochen und mit einem Esslöffel saure Sahne, Kürbiskernen und einer Prise schwarzer Pfeffer garnieren. Geniessen Sie Ihren samtigen Karotten und Kürbis noch heiss.