Cominciate a preparare l’impasto della pasta mescolando la farina con le uova, l’acqua, la polvere di zucca, l’olio extra vergine d’oliva e il sale fino. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una padella fate riscaldare un filo di olio e rosolate il radicchio lavato e tagliato a julienne. Aggiungete sale e pepe, un po’ di acqua e continuate la cottura a fiamma dolce.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e frullatelo aggiungendo parmigiano, uovo e ricotta. Dovrete ottenere un composto senza grumi. Aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo compatto.

Ora riprendete l’impasto dal frigorifero, tagliatelo in porzioni e stendete la sfoglia. Ricavate dei dischetti col coppa-pasta e iniziate a farcirli con il ripieno preparato. Chiudete il vostro dischetto dandogli la forma di un tortellone.

Una volta realizzati tutti, fateli cuocere e conditeli con burro, salvia e qualche goccia di aceto balsamico, a vostro gradimento.