Dopo aver pulito il polpo fatelo passare sotto l’acqua corrente e adagiatelo in una pentola colma d’acqua calda per farlo bollire per circa 20 minuti con le foglie di alloro.

Successivamente fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura e solo dopo riducetelo a pezzettini.

Poi tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una padella soffriggete il trito con un filo di olio d’oliva e aggiungete anche il polpo.

Fate rosolare il tutto per un paio di minuti e aggiungete anche il prezzemolo con la polpa di pomodoro.

Sistemate di sale e aggiungete un po’ di peperoncino secondo il vostro gusto.

Lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti fino a quando non sarà diventato denso.

Nella stessa acqua in cui avete cotto il polpo, aggiungete del sale e fate cuocere la pasta.

Una volta cotta, scolatela e conditela con il sugo preparato precedentemente e servite il vostro piatto ben caldo.