Lo speck è un salume tradizionale dell’Alto Adige, i cui primi riferimenti risalgono già al 1200, Il termine speck, termine tedesco che fa riferimento al lardo, viene diffuso però dal diciottesimo secolo.

É un salume prodotto tipicamente nei masi trentini, dove i contadini per garantirsi scorte alimentari durante l’inverno freddo, procedevano alla sua conservazione.

La realizzazione del salume fondeva diverse tradizioni: la tradizione dell’affumicatura, tecnica che proveniva dal nord, e la tradizione della stagionatura, tecnica più mediterranea.

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I tortelli nascono in Italia settentrionale attorno al periodo rinascimentale, ciò li rende una ricetta molto antica. Il ripieno tradizionale con la zucca arrivò, dopo l’introduzione di quest'ultima dal continente americano, trovando nel nord dell’Italia un luogo idoneo alla proliferazione e alla crescita.

Questa pietanza nasce come pasto povero, è la famiglia dei Gonzaga a renderlo un piatto pregiato aggiungendo alla zucca, la puntigliosità della mostarda mantovana e la croccantezza degli amaretti, alimenti all’epoca molto costosi.

Anticamente, Il ripieno senza carne li rese molto consumati per il periodo del fasto magro religioso, tuttavia sono ancora tutt'oggi protagonisti del periodo festivo natalizio.

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