Pulite gli asparagi rimuovendo il gambo, poi sciacquateli sotto acqua fredda. Successivamente tagliate le punte e la parte restante degli asparagi.

Scaldate il brodo vegetale in una pentola.

Versate dell’olio in un’altra pentola, poi aggiungetevi dello scalogno tritato finemente.

Aumentate la fiamma ed aggiungete tutti gli asparagi tranne le punte. Dopodiché mescolate bene.

Aggiungete due cucchiai di brodo ed un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio, poi cuocete per qualche minuto.

Togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

Sfumate con del vino bianco, mescolando pian piano tutti gli ingredienti. Unite altri mestoli di vino e continuate a cuocere il riso. Cinque minuti prima della sua cottura definitiva, aggiungete le punte di asparagi e del sale.

Spegnete il fuoco, poi unite lo stracchino ed il Parmigiano. Mescolate bene fino a che tutti gli ingredienti non si sono amalgamati.

Preriscaldate il forno a 200° C, poi grattugiate Il Parmigiano Reggiano.

Distribuite il formaggio su una teglia coperta di carta da forno con l’aiuto di un anello da cucina di diametro stretto.

Aggiungete del rosmarino tritato e del pepe. Dopodiché cuocete in forno per 5 minuti.

Impiattate il riso, poi aggiungetevi sopra le chips di Parmigiano ed il vostro risotto è pronto per essere servito!

Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo d’olio.

Aggiungete il riso in padella e tostatelo.

Sfumate il riso con il Lambrusco per qualche minuto.

Mescolate il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale.

A fine cottura, tagliate il taleggio a cubetti e mettetelo in padella.

Aggiungete una noce di burro e mescolate bene.

Lasciate mantecare un paio di minuti a fiamma spenta e il vostro risotto è pronto per essere servito.

Tagliate il formaggio a cubetti e cuocetelo a fiamma bassa in una padella con il latte. Una volta che tutti gli ingredienti si sono amalgamati bene, aggiungete la noce moscata per aromatizzare la salsa.

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldatelo a fiamma medio-bassa.

Aggiungete le olive sminuzzate ed i capperi. Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata per un 2/3 minuti, finché non vengono a galla.

Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con la salsa di taleggio e mescolate bene.

Impiattate gli gnocchi e aggiungetevi sopra i capperi e le olive. Il piatto è pronto per essere servito.

Sbucciate gli scalogni, tagliateli a lamelle e fateli rosolare in una padella insieme all’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.

Lavate il radicchio ed affettatelo, poi aggiungetelo in padella.

Tagliate a cubetti il guanciale e fatelo tostare. Dopodiché, aggiungetelo allo scalogno e al radicchio.

Sciogliete il gorgonzola con il latte a parte, in un tegamino. Unite la crema al guanciale.

Cuocete i bigoli al dente e in abbondante acqua salata. 4/5 minuti prima della cottura, poneteli in un tegame con il lambrusco e terminate la cottura.

Infine, trasferite i bigoli nella padella con gli altri ingredienti e mescolate.

Spolverizzate il formaggio Granetta di Vacca e il piatto è pronto per essere servito.