Autore: Guido Boschetti

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Autore: Guido Boschetti

Qualità, genuinità, eccellenza
Crostini con pere e stracchino

Antipasti

Crostini con pere e stracchino

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

150 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

150 g di Farina Manitoba Tipico IT
350 g di Farina 0 Tipico IT
Q.b. di Acqua a temperatura ambiente
Q.b. di Sale fino
Q.b. di Lievito di birra fresco
1 Cucchiaino di Zucchero semolato
Per i crostini
12 Fette di pane
200 g di Stracchino Tipico IT
2 Pere abate
50 g di Burro
Q.b. di Aceto balsamico

PREPARAZIONE

1

Prendete il lievito di birra e iniziate a stemperarlo con un cucchiaino di zucchero in un po’ d’acqua.

2

Successivamente, prendete una ciotola e versatevi le farine, il lievito stemperato e un po’ di acqua. Iniziate ad impastare, fino a quando l’acqua non risulterà completamente assorbita.

3

A questo punto aggiungete il sale e impastate fino a quando l’impasto si staccherà bene dalla ciotola. Ora, spolverate l’impasto con un po’ di farina e copritelo con un canovaccio, facendolo lievitare per circa 90 minuti, al riparo da correnti di aria e ad una temperatura mite.

4

Una volta lievitato, estraete l’impasto dalla ciotola e ponetelo su una teglia ricoperta da carta da forno. Formate un filoncino e ponetelo in forno preriscaldato a 250°C per circa 25-30 minuti. Sfornate il pane quando sarà ben cotto e dorato. Una volta raffreddato, sarà pronto per essere affettato.

Per i crostini di pere e stracchino
5

Dopo aver ricavato delle fette dal pane precedentemente preparato, disponetele su una teglia e tostatele in forno ben caldo a 200°C per 5-6 minuti fino a che non risulteranno dorate.

6

Nel frattempo, lavate le pere e asciugatele. Tagliatele e fette e ponetela in una padella con del burro e un cucchiaio di miele. Fate sciogliere e caramellare per qualche minuto.

7

Non appena i crostini sono pronti, disponeteli su un vassoio da portata e spalmatevi su lo stracchino. Aggiungete le fette di pere su ciascuna fetta di pane. Versate un po’ di aceto balsamico, poco prima di servire.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto agli asparagi e stracchino

Primi piatti

Risotto agli asparagi e stracchino

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

350 g di riso Carnaroli Tipico IT
1 l di Brodo vegetale
100 g di Stracchino Tipico IT
500 g di Asparagi
1 Scalogno
100 ml di Vino bianco
50 g di Burro
Sale
Pepe
Per le chips:
100 g di Parmigiano Reggiano Tipico IT
2 rametti di Rosmarino
1 cucchiaino di Pepe nero

PREPARAZIONE

1

Pulite gli asparagi rimuovendo il gambo, poi sciacquateli sotto acqua fredda. Successivamente tagliate le punte e la parte restante degli asparagi.

2

Scaldate il brodo vegetale in una pentola.

3

Versate dell’olio in un’altra pentola, poi aggiungetevi dello scalogno tritato finemente.

4

Aumentate la fiamma ed aggiungete tutti gli asparagi tranne le punte. Dopodiché mescolate bene.

5

Aggiungete due cucchiai di brodo ed un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio, poi cuocete per qualche minuto.

6

Togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

7

Sfumate con del vino bianco, mescolando pian piano tutti gli ingredienti. Unite altri mestoli di vino e continuate a cuocere il riso. Cinque minuti prima della sua cottura definitiva, aggiungete le punte di asparagi e del sale.

8

Spegnete il fuoco, poi unite lo stracchino ed il Parmigiano. Mescolate bene fino a che tutti gli ingredienti non si sono amalgamati.

Per le chips di Parmigiano Reggiano:
9

Preriscaldate il forno a 200° C, poi grattugiate Il Parmigiano Reggiano.

10

Distribuite il formaggio su una teglia coperta di carta da forno con l’aiuto di un anello da cucina di diametro stretto.

11

Aggiungete del rosmarino tritato e del pepe. Dopodiché cuocete in forno per 5 minuti.

12

Impiattate il riso, poi aggiungetevi sopra le chips di Parmigiano ed il vostro risotto è pronto per essere servito!

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Qualità, genuinità, eccellenza
Mezzelune di ricotta e confettura di bergamotto

Dolci

Mezzelune di ricotta e confettura di bergamotto

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

300 g di Ricotta Tipico IT
200 g di Burro ammorbidito
300 g di Farina
1 bustina di Lievito
1 pizzico di Sale
Confettura di Bergamotto Tipico IT
1 bustina di Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Mescolate il burro con la ricotta. Dopodiché aggiungete la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale.

2

Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio.

3

Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente, poi mettetelo in frigorifero per circa un’ora.

4

Prendete l’impasto e stendetelo con l’utilizzo di un mattarello.

5

Tagliate dei quadrati. Disponete un cucchiaino di confettura al centro di ogni quadrato.

6

Piegate i quadrati in modo da creare delle mezzelune. Con l’utilizzo della forchetta, create dei fori così da chiudere bene i bordi e non fare uscire la confettura durante la cottura.

7

Mettete le mezzelune su una teglia coperta di carta da forno e cuoceteli a 180°C in forno preriscaldato fino a raggiungere la doratura.

8

Una volta che i fagottini si sono raffreddati leggermente, spolverizzate sopra lo zucchero a velo ed i vostri dolci sono pronti per essere gustati!

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Qualità, genuinità, eccellenza
Cornetto salato con contorno di speck

Antipasti

Cornetto salato con contorno di speck

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta Sfoglia
(per gli ingredienti v. ricetta Torta millefoglie con crema al mascarpone)
2 fette di Speck Tipico IT
2 fette di Scamorza di Vacca Tipico IT
Per il contorno:
Fette di Speck
Insalata
Paprika

PREPARAZIONE

1

Mettete della carta da forno sul piano di lavoro e stendetevi sopra la pasta sfoglia (per la preparazione della pasta sfoglia, v. ricetta Torta millefoglie con crema al mascarpone) utilizzando un mattarello.

2

Ritagliate il foglio di pasta sfoglia con una rotella formando dei triangoli, considerando che la pasta deve poi essere arrotolata su stessa per creare la forma del cornetto.

3

Spezzetate lo speck e tagliate la scamorza a dadini.

4

A questo punto farcite la sfoglia aggiungendo un pezzo di speck e uno di scamorza alla base del triangolo di pasta sfoglia. Dopodiché arrotolatelo in modo tale che la punta del triangolo finisca al di sotto del cornetto.

5

Mettete i cornetti su una teglia ricoperta di carta da forno.

6

Preriscaldate il forno a 200°, infornate il tutto e cuocete per un quarto d’ora, fino a doratura.

Per il contorno:
7

Stendete le fette di Speck su un piatto.

8

Aggiungetevi sopra dell’insalata condita con qualche pizzico di paprika, olio e sale.

9

Disponete i vostri cornetti salati sul contorno appena creato ed il piatto è pronto per essere servito.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto con lambrusco e taleggio

Primi piatti

Risotto con lambrusco e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

1 Cipolla
400 g di riso Carnaroli Tipico IT
1 bicchiere di Lambrusco
1 litro di brodo vegetale
100 g di Taleggio Tipico IT
Burro
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo d’olio.

2

Aggiungete il riso in padella e tostatelo.

3

Sfumate il riso con il Lambrusco per qualche minuto.

4

Mescolate il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale.

5

A fine cottura, tagliate il taleggio a cubetti e mettetelo in padella.

6

Aggiungete una noce di burro e mescolate bene.

7

Lasciate mantecare un paio di minuti a fiamma spenta e il vostro risotto è pronto per essere servito.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Mousse di ricotta con coulis di lamponi

Dolci

Mousse di ricotta con coulis di lamponi

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

250 g di Ricotta di capra Tipico IT
2 cucchiai di Zucchero a velo
100 g di Panna fresca
Frutti rossi a piacere
Per la coulis di lamponi:
250 g di Lamponi
50 g di Zucchero a velo
1 cucchiaino di Succo di Limone

PREPARAZIONE

1

Mettete la ricotta fresca in un colino sopra una ciotola e lasciate scolare in frigorifero per due/tre ore.

2

Aggiungete lo zucchero alla ricotta e mescolate bene gli ingredienti.

3

Montate a neve la panna.

4

Unite la panna alla ricotta utilizzando una spatola. Amalgamate il tutto muovendo il composto dall’alto verso il basso.

5

Mettete la ricotta in frigorifero per circa mezz’ora.

Per creare la coulis di lamponi:
6

Lavate i lamponi, scolateli e asciugateli.

7

Cuoceteli in una padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

8

Spegnete il fuoco, dopodiché aggiungete lo zucchero a velo ed il succo di limone.

9

Mescolate a lungo in modo da ottenere un composto uniforme.

10

Scaldate la salsa per altri minuti. Per togliere i semi rimasti, utilizzate un colino.

11

Lasciate raffreddare. La coulis è pronta.

12

Togliete la ricotta dal frigorifero, impiattate il tutto e versatevi sopra la coulis di lamponi. Infine, aggiungete a piacere frutti rossi sulla mousse.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Burrata su letto di asparagi e riduzione di aceto

Secondi piatti

Burrata su letto di asparagi e riduzione di aceto

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Beginner

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

500 g di Asparagi verdi
3 c. di Aceto balsamico
1 Burrata Tipico IT
1 Cipolla
1 c. di Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
Per la decorazione:
Foglie di Valeriana

PREPARAZIONE

1

Scaldate l’olio in una padella antiaderente.

2

Unite gli asparagi interi e rosolate per qualche minuto. Aggiungete dell’acqua, coprite con un coperchio e cuocete gli asparagi.

Per la riduzione di aceto:
3

Versate l’aceto balsamico in un pentolino e scaldatelo fino ad arrivare ad ebollizione.

4

Versate dell’acqua fredda in una ciotola a parte.

5

Aggiungete la fecola di patate nella ciotola e mescolate bene.

6

Mentre l’aceto sta ancora bollendo, versate a filo nel pentolino il composto liquido che avete appena creato.

7

Mescolate e riscaldate fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

8

Versate la crema in un contenitore e lasciate raffreddare.

9

Una volta pronta la riduzione di aceto, versatela su un piatto, poi create il letto di asparagi sopra il composto.

10

Aggiungete infine la burrata fresca e decorate a piacere con qualche foglia di insalata Valeriana. Il vostro piatto è pronto per essere servito.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Gnocchi al taleggio, capperi e olive

Primi piatti

Gnocchi al taleggio, capperi e olive

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

35 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

800 g di Gnocchi di patate Tipico IT
80 g di Olive Tipico IT
50 g di Capperi Tipico IT
200 g di Taleggio Tipico IT
300 g di Latte intero fresco
olio extravergine di oliva Tipico IT
Sale
1 pizzico di Noce moscata

PREPARAZIONE

1

Tagliate il formaggio a cubetti e cuocetelo a fiamma bassa in una padella con il latte. Una volta che tutti gli ingredienti si sono amalgamati bene, aggiungete la noce moscata per aromatizzare la salsa.

2

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldatelo a fiamma medio-bassa.

3

Aggiungete le olive sminuzzate ed i capperi. Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco.

4

Cuocete gli gnocchi in acqua salata per un 2/3 minuti, finché non vengono a galla.

5

Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con la salsa di taleggio e mescolate bene.

6

Impiattate gli gnocchi e aggiungetevi sopra i capperi e le olive. Il piatto è pronto per essere servito.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Muffin alla ricotta e confettura di arance

Dolci

Muffin alla ricotta e confettura di arance

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

8 Porzioni

Ingredienti:

2 Uova
220 g di Farina 00
1 pizzico di Sale
125 g di Ricotta fresca Tipico IT
70 ml di Olio di semi
120 g di Zucchero semolato
1 bustina di Lievito per dolci
Confettura di fichi o arance Tipico IT
Scorza di limone biologico

PREPARAZIONE

1

Lavorate le uova e lo zucchero con fruste elettriche per almeno 10 minuti.

2

Unite l’olio di semi, la ricotta, la scorza di limone grattugiata e mescolate.

3

Versate il lievito per dolci, poi aggiungete pian piano la farina mentre si mescolano gli ingredienti. Continuate ad utilizzare le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

4

Riempite ciascun pirottino con metà composto, così da poter aggiungere sopra un cucchiaio di marmellata.

5

Ricoprite i pirottini con l’altra metà del composto.

6

Infornate a 190 gradi per 25 minuti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tartare di trota con avocado e riso

Secondi piatti

Tartare di trota con avocado e riso

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

2 Porzioni

Ingredienti:

Tartare di trota Tipico IT affinata al miele
300 g di Avocado maturo
140 g di Riso Vialone nano Tipico IT
Uova di Trota Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Lavate il riso in una scodella con acqua fredda, poi scolatelo con un colino.

2

Cuocete a vapore il riso in una vaporiera.

3

Una volta cotto, trasferite il riso in una scodella.

4

Spellate l’avocado, tagliatelo a cubetti e conditelo con olio e sale.

5

Posizionate un coppapasta al centro di un piatto e create la tartare formando prima lo strato di avocado, poi quello di riso ed infine aggiungete la tartare di trota. Dopodiché, posizionate le uova di trota sull'ultimo strato e la tartare è pronta per essere servita.

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