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Alla scoperta dello Speck
Lo speck è un salume tradizionale dell’Alto Adige, i cui primi riferimenti risalgono già al 1200, Il termine speck, termine tedesco che fa riferimento al lardo, viene diffuso però dal diciottesimo secolo.
É un salume prodotto tipicamente nei masi trentini, dove i contadini per garantirsi scorte alimentari durante l’inverno freddo, procedevano alla sua conservazione.
La realizzazione del salume fondeva diverse tradizioni: la tradizione dell’affumicatura, tecnica che proveniva dal nord, e la tradizione della stagionatura, tecnica più mediterranea.
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