Comme première chose, fouettez les œufs avec le sucre et le zeste d’agrumes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et doux. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange, puis fouettez bien avec l’aide des fouets électriques.

Puis ajoutez la ricotta à température ambiante, en mélangeant toujours avec l’aide des fouets à faible puissance.

À ce point, ajoutez la farine avec la levure et continuez à fouetter à faible vitesse, jusqu’au moment où la pâte devient belle et dense.

Maintenant commencez à dénoyauter les cerises sans les couper complètement. Une fois fait, ajoutez 2-3 cuillères d’elles dans la pâte préparée précédemment.

À ce point prenez un placard, graissez-le, farinez-le et puis y versez le mélange préparé. Recouvrez la surface avec les cerises restantes et mettez au four à 180°C pour environ 40-45 minutes.

Une fois prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir bien. Seulement après vous pourrez saupoudrer votre gâteau de sucre glace et le servir.

Tout d’abord, préchauffez le four à 180°.

Maintenant, prenez les raisins de vin, lavez-les et séchez-les.

D’une part, battez les œufs avec le sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le beurre en vrac, le zeste de citron et mélangez bien.

Ensuite ajoutez la farine et le lait et remuez, puis les raisins de vin frais et enfin la levure, pour éviter que les raisins ne se retrouvent au fond. Puis remuez doucement et saupoudrez la surface de votre gâteau avec des queues de sucre (sinon, au lieu d’utiliser des queues de sucre, vous pouvez saupoudrer la surface avec du sucre glace après la cuisson).

Enfin, placez le tout dans le four préalablement chauffé pendant 40-45 minutes.

Mélangez rapidement la farine, le beurre, le sucre, les deux jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé. Formez une pâte lisse et compacte et placez-la au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, pendant au moins 1 heure. Graissez et farinez les moules pour les tartelettes.

Etalez la pâte brisée finement pour former une bordure assez haute. Piquez le fond avec une fourchette et couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez quelques légumes secs sur le dessus pour éviter que la base ne monte pendant la cuisson. Faites cuire pendant 25/30 minutes à 180° et laissez refroidir complètement.

Séparément, préparez la crème en fouettant le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet électrique. Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il repose.

Maintenant, prenez les tartelettes et ajoutez la crème au mascarpone avec une poche à douille. Décorez comme vous le souhaitez avec des baies et saupoudrez enfin de sucre glace.

Conservez les tartelettes aux fruits de bois au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Pour réaliser votre pâte brisée, prenez un bol large et commencez à casser les œufs dedans en ajoutant un peu de sucre. Puis ajoutez le beurre coupé en cubes et l’écorce de citron. Commencez à mélanger les ingrédients avec vos mains et puis ajoutez la farine peu à peu.

Lorsque la pâte résultera plus compacte, transférez-la sur une surface farinée et continuez à la pétrir avec vos mains en ajoutant de la farine peu à peu.

Quand la pâte résultera élastique et homogène et elle ne s’attachera pas à vos mains, cela voudra dire que la pâte brisée est prête. À ce point, enveloppez-la dans de la pellicule transparente et mettez-la reposer dans le frigo pour une demi-heure.

Entretemps, dédiez-vous à la préparation de la crème au mascarpone : dans un bol mettez le mascarpone, deux jaunes d’œuf et quatre cuillères de sucre. Mélangez bien tous les ingrédients, afin que vous obteniez une crème homogène. Puis mettez à reposer votre crème dans le frigo.

Après l’heure et demi, faites sortir la pâte brisée du frigo et étalez-la dans un moule à tarte. Faites cuire votre base dans le four ventilé à 180°C pour 15 minutes. Avant de la cuire, n’oubliez pas à mettre une feuille pleine de légumes secs, pour empêcher que la pâte brisée se gonfle ou se retire. À la fin de la cuisson, attendez que la base de pâte brisée se refroidi complètement avant de l’extraire du moule.

Une fois que votre base s’est refroidie, prenez la crème au mascarpone préparée précédemment et commencez à l’étendre sur la base de pâte brisée. Enfin, recouvrez toute la surface avec des framboises fraiches et quelque biscuit de pâte brisée selon votre goût. Conservez votre tarte dans le frigo et servez-la fraîche.