Iniziate lavando gli asparagi, togliete loro la parte bianca e più dura del fusto. Quindi legateli assieme a mazzetto e lessateli per circa 15 minuti. A fine cottura, scolateli e tagliateli a pezzettini.

Togliete le foglie esterne del porro, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili. Successivamente mettete il composto in un tegame nel quale avrete fatto sciogliere il burro.

Fate appassire il porro, poi salate, pepate ed aggiungete gli asparagi a pezzetti; fate cuocere per qualche minuto, fino a che gli asparagi non perderanno più acqua di cottura. A questo punto salate, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire le verdure.

In un recipiente sbattete le uova, aggiungete il pepe macinato e la Granetta di Capra grattugiata, le verdure tiepide, la scamorza affumicata tagliata a dadini e il prezzemolo; amalgamate bene gli ingredienti tra loro.

In una padella antiaderente, ponete l’olio e scaldatelo, aggiungete poi il composto di uova e cuocete la frittata per 2-3 minuti a fuoco allegro, poi ponete un coperchio sopra la padella e abbassate leggermente la fiamma in modo che anche l’interno della frittata si cuocia in modo uniforme.

Quando i lati della frittata cominceranno a diventare ben dorati, giratela aiutandovi con il coperchio; fate dorare anche l’altra superficie della frittata e poi fatela scivolare sopra ad un piatto di portata. Servite la vostra frittata immediatamente.