Ingredient: Uova

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Ingredient: Uova

Qualità, genuinità, eccellenza
Burger di patate e zucchine

Secondi piatti

Burger di patate e zucchine

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

2 Portions

Ingredienti:

2 Uova
Q.b. Grana Padano grattuggiato Tipico IT
Q.b. Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
2 Zucchine
3 Patate lesse
Q.b. di Pangrattato
Q.b Sale
Q.b Pepe
Per decorare
1 Burratina Tipico IT
Q.b Salmone Affumicato
Q.b Rucola

PREPARAZIONE

1

Lavate e grattugiate le zucchine e fate cuocere in padella con un filo d’olio di oliva.

2

Schiacciate le patate lesse ed unitele alle zucchine appena cotte con sale, pepe, le uova, il grana padano e il pangrattato.

3

Formate degli hamburger rotondi e cuocete o in padella con dell’olio o in forno a 170°C per una ventina di minuti.

4

Impiattate gli hamburger e servitele con una burratina, della rucola e del salmone affumicato.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Asparagi alla milanese

Secondi piatti

Asparagi alla milanese

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

15 min

Portate:

2 Porzioni

Ingredienti:

2 Uova
Q.b. Grana Padano Tipico IT
Q.b. Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 kg di Asparagi Tipico IT
Q.b. Sale
Q.b. Pepe

PREPARAZIONE

1

Lavate e pulite gli asparagi e cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti.

2

Nel frattempo In una padella scaldate un filo d’olio di oliva e rompete le due uova delicatamente.

3

Salate e pepate a piacere, cuocete per qualche minuto e una volta cotte adagiatele sugli asparagi.

4

Cospargete a piacere il grana padano e servite.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Ravioli alla parmigiana

Primi piatti

Ravioli alla parmigiana

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedia

Tempo totale:

50 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per la pasta:
300 gr di Farina 00 Tipico IT
3 Uova
Per il ripieno:
100 gr di Ricotta Tipico IT
2 Melanzane
50 gr di Grana Padano Tipico IT
Per il condimento:
Qb Passata di pomodoro Tipico IT
Qb Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Per la crema al parmigiano:
250 ml di Latte
30 gr di Burro
30 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Parmigiano Reggiano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Su una spianatoia mettete la farina e fate un buco al centro dove metterete le uova.

2

Lavorate gli ingredienti e una volta ottenuto un panetto fatelo riposare per mezz’ora nel frigorifero.

3

Cuocete le melanzane al forno a 180° per 30 min, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele cercando di ottenere una polpa.

4

Nel frattempo procedete a preparare il ripieno.

5

Mischiate la polpa delle melanzane con del grana padano grattuggiato e della ricotta e amalgamate il tutto.

6

Tirate fuori il panetto dal frigo e iniziate a lavorarlo.

7

Tagliate il panetto e passate le parti tagliate nella macchina per la pasta per appiattirle.

8

Riempite la pasta con il ripieno e di seguito con un coppapasta ritagliate la forma del raviolo e piegate a metà per chiudere il raviolo.

9

Chiudete i bordi del raviolo con una forchetta.

10

Nel frattempo preparate il condimento per i ravioli con della passata al pomodoro in una padella con dell’olio d’oliva.

11

Preparate anche la crema al parmigiano, scaldando il latte in un pentolino.

12

In seguito mettete in un altro pentolino qualche tocchetto di burro, una volta fuso, aggiungete la farina ed il latte precedentemente scaldato.

13

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano mescolando.

14

Cuocete e servite i ravioli e decorate con la crema di parmigiano.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Rotolo alla marmellata

Dolci

Rotolo alla marmellata

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

100 gr di Zucchero
3 Uova
80 gr di Farina Bio 0 Tipico IT
1 Bustina di lievito per dolci
Marmellata di Albicocche
A piacere
Zucchero a velo
A piacere

PREPARAZIONE

1

Montate le uova con lo zucchero.

2

Dopodiché unite la farina con il lievito per dolci e mescolate.

3

Amalgamate il composto e versatelo in una teglia.

4

Cuocete in teglia per 20 min per 180°.

5

Tirate fuori la base pronta dal forno, lasciate raffreddare e copritela di confettura di albicocche.

6

Arrotolate il rotolo e decoratelo con zucchero a velo a piacere.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta di tagliatelle

Dolci

Torta di tagliatelle

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

200 gr di Farina 00 Tipico IT
2 Uova
1 Tuorlo d'uovo
200 gr di Mandorle
200 gr di Zucchero
100 gr di Burro

PREPARAZIONE

1

Cominciate impastando le uova insieme alla farina, fate riposare il composto ottenuto in frigorifero per una mezz’oretta.

2

Una volta trascorsa la mezz’oretta, stendete la pasta fino ottenere uno spessore fino di circa 2mm.

3

Arrotolate la sfoglia e tagliatela ottenendo delle tagliatelle fini.

4

Procedete a tagliare le mandorle sgusciate e aggiungeteci lo zucchero.

5

In una teglia imburrata adagiate le tagliatelle, aggiungete le mandorle con lo zucchero, ripetete lo stesso per il secondo strato.

6

Infornate la torta a 140°per 50 min.

7

Servite la torta.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Girelle alla cannella

Dolci

Girelle alla cannella

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedia

Tempo totale:

150 min

Portate:

15 Porzioni

Ingredienti:

400 gr di Farina 0 Tipico IT
1 Bustina di lievito per dolci
1 Bustina di vanillina
2 Uova
1 Bicchiere di Latte
120 gr di Burro
70 gr di Zucchero di canna
2 Cucchiai di cannella in polvere

PREPARAZIONE

1

Scaldate leggermente il latte e poi procedete a versarci dentro due cucchiai di farina ed il lievito mescolando lentamente.

2

In una planetaria aggiungete il latte precedentemente scaldato, la farina poi infine le uova.

3

Aggiungete 70 gr di burro man mano a tocchetti.

4

Lasciate lievitare l’impasto per un paio d’ore.

5

In un pentolino sciogliete il resto del burro con dello zucchero di canna e la cannella e lasciate il tutto da parte.

6

Una volta trascorse le due ore cominciate a lavorare il panetto su una spianatoia.

7

Create una forma quadrata e distribuiteci sopra il composto di zucchero, burro e cannella. Arrotolate la forma e tagliatela cercando di ottenerne una quindicina di girelle.

8

Disponetele in una teglia foderata e cuocetele a 200° per 15 minuti.

9

Servite le girelle calde.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelli al nero di seppia con ricotta e limone

Primi piatti

Tortelli al nero di seppia con ricotta e limone

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

100 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per la pasta:
300 gr di Farina 0 Tipico IT
3 Uova
7 gr di Nero di Seppia
Per il ripieno:
70 gr di Ricotta Tipico IT
1 Limone
40 gr di Grana Padano Tipico IT
Per il condimento:
Pomodorini datterini Tipico IT
Olio extravergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Su una spianatoia mettete la farina e fate un buco al centro dove metterete il nero di seppia e le uova.

2

Lavorate gli ingredienti e una volta ottenuto un panetto fatelo riposare per mezz’ora nel frigorifero.

3

Nel frattempo procedete a preparare il ripieno.

4

In una ciotola aggiungete la ricotta, la scorza di limone grattugiata e il grana padano e amalgamateli per bene.

5

Tirate fuori il panetto dal frigo e iniziate a lavorarlo

6

Tagliate il panetto e passate le parti tagliate nella macchina per la pasta per appiattirle.

7

Riempite la pasta con il ripieno e di seguito con un coppapasta ritagliate la forma del raviolo e coprite con l’altro lato per chiudere il tortello.

8

Chiudete i bordi del tortello con una forchetta.

9

Nel frattempo preparate il condimento per i tortelli facendo rosolare i pomodorini in una padella con dell’olio d’oliva.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Gnocchi alla romana con pesto di barbabietola

Primi piatti

Gnocchi alla romana con pesto di barbabietola

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

35 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per il pesto di barbabietola:
300 gr di Barbabietole cotte
20 gr di Pinoli
60 ml di Olio d’oliva extra vergine Tipico IT
50 gr di Parmigiano Reggiano Tipico IT
Per gli gnocchi:
100 gr di Parmigiano Reggiano Tipico IT
200 gr di Semola di grano duro Tipico IT
100 gr di Burro
800 ml di Latte
2 Uova
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Portare a ebollizione il latte salato e pepato.

2

Quando giunge a bollore unite il burro e man mano la semola di grano duro.

3

Mescolate bene per non avere grumi nel composto.

4

Una volta ben amalgamati, aggiungete due tuorli ed il parmigiano reggiano.

5

Dopodiché stendete il composto su una teglia e con una formina rotonda di diametro tra i 4 e i 5 cm ricavatene dei dischi di 1 cm di profondità.

6

Preriscaldate il forno a 200° gradi.

7

Adagiate gli gnocchi in una teglia con burro e spolverata con grana padano in superficie, infornate per 20 minuti.

8

Nel frattempo iniziate a preparare il pesto mettendo in un frullatore le barbabietole cotte, il parmigiano, i pinoli, l’olio d’oliva e il Parmigiano.

9

Servite gli gnocchi caldi cospargendoli a piacere con il pesto.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Arancini al prosciutto cotto e mozzarella

Antipasti

Arancini al prosciutto cotto e mozzarella

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

100 min

Portate:

4

Ingredienti:

350 gr di riso Carnaroli Tipico IT
4 Uova
1 Mozzarella fior di latte Tipico IT
Farina di grano tenero Tipico IT
Pan grattato
80 gr di Prosciutto Cotto Tipico IT
Olio di semi di girasole
70 gr Grana Padano grattuggiato Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Iniziate con la cottura del riso Carnaroli in acqua salata.

2

Una volta pronto il riso, lasciatelo raffreddare per un quarto d’ora, dopodiché aggiungeteci il Grana Padano grattugiato.

3

Procedete con il tagliare a cubetti sia la mozzarella Fior di Latte che il prosciutto cotto.

4

Unite al riso 4 tuorli e mescolate per bene affinché il tutto si amalgami per bene.

5

Prendete una manciata di riso, lavoratelo con le mani per realizzare forma a palla e posizionateci all’interno qualche cubetto di mozzarella e di prosciutto.

6

Passate l’arancino prima nella pastella creata con farina e acqua poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

7

Friggete gli arancini in abbondante olio di semi.

8

Servite gli arancini ben caldi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Cheesecake cotta al mascarpone

Dolci

Cheesecake cotta al mascarpone

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

50 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

70 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Zucchero
3 Uova
Estratto di Vaniglia
400 gr di Mascarpone Tipico IT

PREPARAZIONE

1

In una ciotola, versate 100 gr di zucchero e 3 uova, montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.

2

Aggiungete 70 gr di farina 0 e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi.

3

Infine aggiungete l’estratto di vaniglia e i 400 gr di Mascarpone mescolate fino ad ottenere un composto fluido.

4

Versate il composto in una teglia precedentemente foderata e cuocete la cheesecake per 40 minuti.

5

Servite la cheesecake ben calda.

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