Pour préparer les raviolis à la ricotta et aux épinards, commencez par préparer les pâtes aux œufs frais. Prenez la farine et versez-la dans un bol avec les œufs battus. Pétrissez bien les ingrédients avec vos mains pour créer un mélange homogène. Si la pâte n’est pas très élastique, ajoutez de l’eau tiède pour la rendre plus souple à étaler.

Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la vigoureusement, lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, formez une sphère que vous envelopperez d’un film alimentaire : laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à l’abri de la lumière et des courants d’air qui pourraient la dessécher. Pendant que la pâte repose, consacrez-vous à la garniture : prenez une poêle antiadhésive à fond large dans laquelle vous verserez les épinards rincés, en la couvrant d’un couvercle pour les laisser se faner. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, cela prendra environ deux minutes.

Une fois ramolli, égouttez-les pour enlever l’excès de liquide et mettez-le de côté. Prenez un grand bol et versez-y la ricotta et le Gran Capra. Parfumez avec la noix de muscade et, à l’aide d’un fouet à main, mélangez les ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût. Une fois le tout combiné, hachez les épinards dans un mixeur et ajoutez-les à la crème de ricotta. Mélangez bien les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Transférez le mélange dans une poche à douille et mettez-le de côté. La pâte aura maintenant reposé. Prenez-la et divisez-la en deux pains. Laissez l'une d'elles enveloppée dans un film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas tandis que, après l'avoir légèrement farinée avec de la semoule rebroyée (qui ne sera pas absorbée par la pâte), étalez l'autre avec la machine à pâtes, en la passant entre les rouleaux de l'épaisseur la plus large à l'avant-dernière épaisseur la plus étroite : vous devriez obtenir une feuille de pâte rectangulaire d'environ 1 mm d'épaisseur. Répétez l'opération avec l'autre rouleau. Etalez les deux rectangles de pâte sur un plan de travail légèrement fariné de semoule et créez des petits tas de farce à l'aide d'une poche à douille.

Placez-les à environ 3 cm l'un de l'autre, en arrosant d'eau les bords de la pâte pour que la deuxième pâte adhère plus facilement lorsque vous la posez dessus. Veillez à laisser l'air s'échapper entre les raviolis, en passant autour de la garniture avec vos doigts, afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson et laissent échapper la garniture.

Lorsque vous posez la deuxième feuille de pâtes sur le dessus, veillez à ce que les bords de la deuxième feuille de pâtes soient au même niveau que la première. Utilisez ensuite un emporte-pièce pour découper les raviolis, que vous déposerez sur un plateau légèrement fariné de rebroyage. Vos raviolis à la ricotta et aux épinards sont maintenant prêts ! Vous pouvez les cuire dans de l'eau bouillante et les apprêter comme vous le souhaitez, par exemple avec du beurre et de la sauge.