Ingrédient : Sel

Qualité, authenticité, excellence
Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Plats

Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

180 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

300 g de Pulpe de bœuf hachée
200 ml de Bouillon de viande
1 Carotte
1 Tige de céleri
1 Oignon
1 Verre de vin rouge
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour réaliser les Tagliatelle avec le ragoût à la Bolognese, coupez la pancetta, pelez le céleri, la carotte et l’oignon et hachez-les aussi.

2

Ensuite prenez une casserole et faites dorer la pancetta avec un filet d’huile, puis ajoutez les légumes et faites cuire délicatement.

3

À ce point, ajoutez la viande et faites-la cuire pour 5 minutes, puis déglacez avec un demi verre de vin et faites-le évaporer complètement.

4

Maintenant ajoutez la purée de tomate et mélangez pour quelques minutes. Puis versez le bouillon et couvrez en faisant cuire pour 2-3 heures, en ajoutant si nécessaire plus de bouillon et de sel et poivre.

5

Une fois préparé votre ragoût, prenez les tagliatelle et versez-les dans l’eau bouillante pour 4-5 minutes, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce réalisée.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Casoncelli

Entrées

Casoncelli

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

120 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes
4 Œufs
50 g de Chapelure
Noix muscade
Persil
Sel
Pour la farce
250 g de Viande de bœuf
250 g de Longe de porc
1 Carotte
1 Branche de céleri
Un demi-oignon
Un verre de vin
Pour l’assaisonnement
80 g de Beurre
Quelque feuille de sage

PREPARATION

Pour les pâtes
1

Pour réaliser les casoncelli, commencez avec la préparation des pâtes fraîches aux œufs : dans un bol ajoutez la farine de semoule de blé dur, la farine 00 et un œuf. Puis fouettez avec une fourchette et ajoutes les œufs restants.

2

Pétrissez bien la pâte avec vos mains et si elle semble être très dure, ajoutez de l’eau pour la ramollir, jusqu’à obtenir une motte lisse.

3

À ce point, faites-la reposer dans le réfrigérateur pour environ 40 minutes en l’enveloppant dans la pellicule transparente.

Pour la farce
4

Entretemps coupez en cubes les deux pièces de viande. Préparez un mélange de légumes en utilisant le céleri, les carottes et l’oignons coupés finement, puis ajoutez la viande et déglacez avec le vin blanc.

5

Une fois que la race est cuite, laissez-la rafroidir et puis broyez-la en ajoutant quelque amaretto.

6

Pétrissez le tout avec les œufs, le Grana, la chapelure, le persil haché et une pincée de noix muscade. Mélangez bien le tout.

7

À ce point, étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires en utilisant la machine appropriée et en plaçant en rang les noix de farce. Maintenant commencez à donner à la pâte la typique forme des casoncelli.

8

Une fois prêts, faites-les cuire dans l’eau bouillante pour environ 5 minutes.

9

Entretemps préparez l’assaisonnement : dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la pancetta hachée finement et des feuilles de sage. Faites cuire jusqu’au moment où la pancetta sera bien dorée.

10

À ce point, égouttez les casoncelli et transférez-les dans l’assaisonnement que vous venez de réaliser. Mélangez bien pour amalgamer bien les saveurs et transférez le tout dans un plateau de service avec un saupoudrage abondant de Grana Padano.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Plats principaux

Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

2

Ingrédients:

Pour la truite saumonée
2 Filets de Truite saumonée Tipico IT
Jus de citron
Sel
Poivre noir
Pour la purée de pommes de terre
500 gr de Pommes
150 ml de Lait entier
50 g de Beurre
Sel

PREPARATION

1

Prenez une poêle antiadhésive, y versez un peu d’huile et faites-la réchauffer. Puis y placez la truite saumonée et faites cuire 3 minutes de chaque côté.

2

À ce point la truite est prête pour être servie avec un peu de jus de citron, sel, poivre et quelques cucunci.

Pour la purée de pommes de terre
3

Lavez les pommes de terre et transférez-les dans une casserole avec un peu de l’abondante eau froide. Portez à ébullition en ajoutant un peu de sel et faites cuire pour environ 40 minutes.

4

Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Mettez le contenu dans une casserole.

5

Versez peu à peu le lait tiède, en mélangeant simultanément avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.

6

Faites cuire la purée à flamme très baisse pour 3-4 minutes, jusqu’à moment où elle deviendra souple ; puis ajoutez le beurre en petits cubes, un peu de sel et mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients.

7

À ce point assemblez le plat : versez une poignée de purée et au-dessus y placez le filet de truite avec quelques cucunci. Servez l’assiette bien chaude.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Pappardelle avec huile, ail et citron

Plats

Pappardelle avec huile, ail et citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 Gousse d’ail
Sel
1 Piment
Persil
Jus de citron

PREPARATION

1

Prenez une poêle et faites réchauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment.

2

Entretemps faites cuire les pappardelle dans l’eau salée. Une fois prêtes, égouttez-les al dente.

3

Mélangez bien les pâtes avec l’assaisonnement.

4

Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le jus de deux citrons pressés.

5

Servez en ajoutant un peu de persil.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Risotto aux asperges et stracchino

Plats

Risotto aux asperges et stracchino

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 l de Bouillon de légumes
500 g d'Asperges
1 Échalote
100 ml de Vin blanc
50 g de Beurre
Sel
Poivre
Pour les chips :
2 petites branches de Romarin
1 petite cuillère de Poivre noir

PREPARATION

1

Lavez les asperges en éliminant la tige, puis rincez-les à l’eau froide. Coupez ensuite les pointes et la partie restante des asperges.

2

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une poêle.

3

Versez de l’huile dans une autre poêle, puis ajoutez-y de l’échalote finement haché.

4

Faites cuire à feu plus élevé et ajoutez tous les asperges à l’exception des pointes. Après cela, mélangez bien.

5

Ajoutez deux cuillères de bouillon et une pincée de sel. Baissez le feu, puis mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire pendant quelques minutes.

6

Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.

7

Versez le vin blanc, puis mélangez peu à peu tous les ingrédients. Unissez les autres louches de vin et continuez à cuire le riz. Cinq minutes avant sa cuisson définitive, ajoutez les pointes d’asperges et du sel.

8

Éteignez le feu, puis unissez le stracchino et le Parmigiano. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Pour les chips au Parmigiano Reggiano :
9

Préchauffez le four à 200° C, puis râpez le fromage Parmigiano Reggiano.

10

Distribuez le fromage sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un anneau à diamètre étroit.

11

Ajoutez du romarin haché et du poivre.

12

Faites cuire au four pendant 5 minutes.

13

Mettez le riz en assiette, puis ajoutez les chips de Parmigiano au-dessus et votre risotto est prêt à être servi !

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Risotto au lambrusco et taleggio

Hors d’œuvre

Risotto au lambrusco et taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 Onion
1 verre de Lambrusco
1 litre de bouillon de légumes
Beurre
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Émincez l’onion et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

2

Ajoutez le riz dans la poêle et grillez-le.

3

Unissez le Lambrusco au riz et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.

4

Mélangez le riz et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes.

5

En fin de cuisson, coupez le Taleggio en cubes et mettez-le dans la poêle.

6

Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.

7

Remuez pendant quelques minutes à feu éteint et votre risotto est prêt à être servi.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Burrata sur lit d’asperges et réduction de vinaigre

Plats

Burrata sur lit d’asperges et réduction de vinaigre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

500 g d’Asperges vertes
3 cl de Vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Pour la décoration :
Des feuilles de valériane

PREPARATION

1

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.

2

Unies les asperges entières et faites dorer. Ajoutez de l’eau, couvrez avec un couvercle et faites cuire les asperges.

Pour la réduction de vinaigre :
3

Versez le vinaigre balsamique dans une poêle et réchauffez jusqu’à ébullition.

4

Versez de l’eau froide dans un bol séparé.

5

Ajoutez fécule de pomme de terre dans un bol et mélangez bien.

6

Tandis que le vinaigre est en train de bouillir, versez au bord du bol le composé liquide que vous venez de créer.

7

Mélangez et réchauffez jusqu’à obtenir une crème assez dense.

8

Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir.

9

Une fois que la réduction de vinaigre est prête, versez-la sur une assiette, puis créez le lit d’asperges au-dessus du composé.

10

Ajoutez enfin la burrata fraîche et décorez au goût avec des feuilles de salade Valeriana. Votre plat est prêt à être servi.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Gnocchi au taleggio, câpres et olives

Hors d’œuvre

Gnocchi au taleggio, câpres et olives

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

35 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

300 g de Lait entier frais
Sel
1 pincée de Noix de muscade

PREPARATION

1

Coupez le fromage en cubes et faites-le cuire à feu doux dans une casserole avec du lait. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la noix de muscade afin d'aromatiser la sauce.

2

Versez 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyenne-faible.

3

Ajoutez les olives émincées et les câpres. Après quelques minutes, éteindrez le feu.

4

Faites cuire les gnocchi dans beaucoup d’eau salée pendant 2/3 minutes, jusqu’ils remontent à la surface.

5

Égouttez les gnocchi directement dans la poêle avec la sauce au taleggio et mélangez bien.

6

Mettez en assiette les gnocchi et ajoutez les câpres avec les olives au-dessous. Le plat est prêt à être servi.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Entrées

Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Personnes

Ingrédients:

300 g de Chicorée Rouge
2 Échalotes
Un demi-verre de Lambrusco
Lait
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Épluchez les échalotes, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.

2

Lavez la chicorée et découpez-la, puis ajoutez-la dans une poêle.

3

Coupez le guanciale (joue de porc) en cubes et faites-le rôtir. Ensuite, ajoutez-le à l’échalote et à la chicorée.

4

Faites fondre le gorgonzola avec le lait dans une petite casserole séparée. Unies la crème au guanciale.

5

Faites cuire les bigoli “al dente” et dans de l'eau salée. 4/5 minutes avant la fin de la cuisson, placez-les dans une casserole avec du Lambrusco et terminez la cuisson.

6

Finalement, transférez les bigoli dans la poêle avec le reste des ingrédients et mélangez le tout.

7

Saupoudrez avec le fromage Granetta di Vacca et le plat est prêt à être servi.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Gâteau salé avec ricotta, basilic et tomates séchées

Hors d’œuvre

Gâteau salé avec ricotta, basilic et tomates séchées

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

85 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 Œufs
120 g Huile de tournesol
180 g Lait
460 g Farine
1 Sachet de levure
100 g Ricotta
80 g Tomates séchées
80 g Olives noires
Basilic frais
Beurre
Sel
Sucre

PREPARATION

1

Pour préparer la pâte de votre gâteau salé, commencez par placer quatre œufs dans un grand bol. Commencez à les battre avec un fouet et ajoutez le sel, le sucre, l'huile de graines, le lait et la moitié de la farine. Ajouter la levure et continuer à remuer. Beurrez et farinez un moule à gâteau salé.

2

Ajouter le reste de la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, ajoutez la ricotta émiettée, les tomates séchées, les olives noires et le basilic, en incorporant le tout au mélange. Vous pouvez maintenant ajouter du poivre comme vous le souhaitez. Versez ensuite le mélange dans le moule à gâteau précédemment beurré et fariné.

3

Transférer le moule dans le four préchauffé à 180° en mode statique, pour un total de quarante-cinq minutes.

4

Une fois cuit, faites cuire le gâteau et laissez-le refroidir. Enfin, servez votre gâteau salé avec du fromage ricotta, farci de tomates séchées. Selon votre goût, vous pouvez présenter la recette chaude ou froide et la garnir ensuite avec du basilic frais.

Condividi:

Abonnez-vous à notre lettre d'information

Vous souhaitez recevoir les dernières nouveautés, des offres, des nouveaux produits ou de délicieuses recettes? Entrer votre Email.

    Cliquez ici pour accepter notre politique de confidentialité