Zutat: Schalotte

Qualität, Authentizität, Exzellenz
Risotto mit Radicchio, speck und gorgonzola

Erste Gänge

Risotto mit Radicchio, speck und gorgonzola

Autor: Guido Boschetti

Schwierigkeit:

Einfach

Total time:

75 min

Service:

1 Serving

Zutaten:

320 g Carnaroli-Reis
30 g Grana Padano Käse
100 g Speck
100 g Gorgonzola
400 g Radicchio
80 g Schalotte
Butter
Weißwein
Rotwein
2 l Gemüsebrühe

VORBEREITUNG

1

Für die Zubereitung des Risottos nehmen Sie zunächst das Radicchio, entfernen Sie den Teil des Stiels - den härtesten - und schneiden Sie die Blätter in 1 cm dicke Streifen, dann waschen Sie sie. Dann nehmen Sie den Speck und schneiden ihn in dünne Scheiben von einem halben Zentimeter. Zuerst in einer Pfanne mit einem Tropfen Olivenöl anbraten, dann mit Hilfe eines Abschäumens abtropfen lassen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte dazugeben und verdorren lassen, dann den Radicchio dazugeben, mit einem halben Glas Rotwein vermengen und einige Minuten weiterkochen, dann die Hitze abstellen und abkühlen lassen.

2

Beginnen Sie jetzt mit der Zubereitung des eigentlichen Risottos. Einen Knopf Butter in einem Topf mit dickem Boden und hohen Rändern schmelzen, dann die gehackte Schalotte hinzufügen und braun werden lassen. Dann den Reis hinzufügen und gut toasten lassen.

3

Den Weißwein hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen, dann das Radicchio dazugeben und mit dem Kochen beginnen. Gießen Sie jeweils eine Schöpfkelle Brühe auf einmal und rühren Sie weiter sanft, damit der Reis nicht am Boden klebt und die Zubereitung homogen ist.

4

Wenn der Reis fast gar ist, den Topf vom Herd nehmen und einen Knopf Butter, ein wenig Getreide und zwei Esslöffel Gorgonzola hinzufügen. Amalgamat sanft abdecken und den Topf zwei Minuten ruhen lassen. Servieren Sie das Risotto mit dem knusprigen Speck darauf in einer tiefen Schüssel und genießen Sie dieses leckere Gericht, reich an Herbstdüften und -aromen, das perfekt ist, um den Beginn der kalten Jahreszeit zu feiern! Wenn ihr wollt, könnt ihr Orangenschalen als zusätzliche Dichtung hinzufügen!

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Qualität, Authentizität, Exzellenz
Kürbis-Karottensuppe

Erste Gänge

Kürbis-Karottensuppe

Autor: Guido Boschetti

Schwierigkeit:

Einfach

Total time:

75 min

Service:

1 Serving

Zutaten:

400 g Karotten
1,20 kg Kürbis
60 g Schalotte
2 g Kürbiskerne
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer
40 g Olivenöl extra vergine
1 l Wasser
2 Salbei
2 Thymian
2 Rosmarin

VORBEREITUNG

1

Zur Vorbereitung des samtigen Kürbisses und Karotten durch die Reinigung des Kürbisses begonnen. Entfernen Sie die Schale mit einem Messer, teilen Sie sie in zwei Hälften und nehmen Sie die inneren Samen mit einem Löffel heraus. An dieser Stelle schneiden Sie den Kürbis zuerst in Scheiben und dann in Würfel, erhalten Sie etwa 850 g. Gehen Sie zu den geschälten Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben dicke ca. 1,5 cm.

2

Bereiten Sie das Bündel von aromatischen Kräutern vor, indem Sie Salbei, Thymian und Rosmarin mit einem Stück Schnur verbinden. Schneiden Sie die Schalotte in Scheiben und übertragen Sie in eine Pfanne, wo Sie bereits das Öl gegossen haben. Kombinieren Sie die Kräuter und lassen Sie alles bei süsser Flamme für ca. 10 Minuten goldbraun.

3

Dann entfernen Sie den aromatischen Zweig und verbinden Sie den Kürbis und die Karotten. Salz und kochen lassen für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Dann giessen Sie das Wasser, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es kochen für etwa 40 Minuten. In der Zwischenheit auch die Kürbiskerne rösten: übertragen Sie sie in eine Pfanne und backen bei 190° für ca. 15 Minuten, bis sie gut goldbraun sind, dann beiseite.

4

Sobald der Kürbis und die Karotten gekocht sind, schalten Sie die Flamme aus und mischen Sie alles mit einem Mixer, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten. Den Samt aufkochen und mit einem Esslöffel saure Sahne, Kürbiskernen und einer Prise schwarzer Pfeffer garnieren. Geniessen Sie Ihren samtigen Karotten und Kürbis noch heiss.

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