Ingredient: Sarde sotto sale Tipico IT

Qualità, genuinità, eccellenza
Bigoli con le sarde

Primi piatti

Bigoli con le sarde

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Tempo totale:

0 min

Portate:

Ingredienti:

Per i bigoli freschi
500 g di Semola di grano duro Tipico IT
180 g di Acqua
1 Uovo
1 Pizzico di sale
Per il condimento
10 Sarde sotto sale Tipico IT
1 bicchiere di Olio extra vergine d'oliva Tipico IT
1 Cipolla piccola
pepe nero
Vino bianco
1 Spicchio d’aglio

PREPARAZIONE

1

Per cominciare, disponete la farina nella forma classica a fontana sul piano di lavoro e versatevi su l’uovo e un pizzico di sale. Successivamente iniziate ad impastare versando l’acqua man mano, in modo che al termine avrete ottenuto un impasto di consistenza piuttosto soda e omogenea.

2

Una volta ottenuto l’impasto desiderato, chiudetelo completamente in pellicola e ponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

3

Trascorso il tempo, utilizzate il torchio o la macchina per la pasta dotata di apposita forma, per passarvi la pasta ottenendo così i bigoli.

4

A questo punto, allargateli, lasciateli riposare su una spianatoia infarinata prima di cuocerli in abbondante acqua salata.

5

Ora, dedicatevi alla preparazione del condimento: pulite le sarde eliminando la testa, le lische e le squame. Sciacquatele, asciugatele su carta assorbente e tagliatele a tocchetti.

6

In una padella scaldate l’olio d’oliva extra vergine e mettetevi l’aglio intero, che toglierete quando inizierà a sfrigolare. Poi, unite le sarde tritate, mescolate, unite un po’ di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando i pezzettini di pesce non saranno ridotti in salsina.

7

Nel frattempo lessate i bigoli in acqua salata per 5-8 minuti.

8

Scolateli e versateli nel tegame, spadellateli per un minuto e servite immediatamente.

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