Ingrédient : Sage

Qualité, authenticité, excellence
Les Capunsèi Mantouan

Entrées

Les Capunsèi Mantouan

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

135 min

Service:

Ingrédients:

500 g de Chapelure Tipico IT
50 g de Beurre
2 Œufs
400 g de Brouillon
30 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Sel
Sage
Muscade

PREPARATION

1

Prenez la chapelure, assaisonnez-la avec de la muscade et ajoutez une pincée de sel. Ensuite, faites fondre 50 g de beurre et versez-le sur la chapelure. Élargissez la chapelure avec une fourchette afin de distribuer le beurre uniformément.

2

Entretemps, faites bouillir le brouillon : versez-le sur la chapelure et mélangez le tout bien. Maintenant, élargissez la pâte et laissez-la rafroidir pour environ 30 minutes.

3

Une fois rafroidie, ajoutez la Granetta di Vacca, les œufs et pétrissez bien le tout. Formez une balle de pâte et laissez-la reposer pour deux heures.

4

Ensuite, divisez la pâte dans des petit rouleaux et formez des capunsei d’une longueur de 3-4 cm, en les pressant avec le palme de votre main.

5

Maintenant, faites bouillir une casserole contenant de l’abondante eau salée et immergez délicatement les capunsei dedans. Ils seront prêts quand ils remonteront à la surface. Égouttez-les avec l’aide d’une écumoire et assaisonnez-les avec du beurre fondu, du sage et beaucoup de Granetta di Vacca râpée.

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Qualité, authenticité, excellence
Pappardelle avec ragoût de sanglier

Plats

Pappardelle avec ragoût de sanglier

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 g de Pappardelle fraîches Tipico IT
Pour le ragoût
1 Carotte
Baies de genièvre
Thym
2 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
500 g de Viande de sanglier
1 Oignon blanc
Sage
1 Verre de vin rouge
Sel
Céleri
1 Gousse d’ail
Romarin
250 g de Pulpe de tomate Tipico IT
Poivre noir

PREPARATION

1

Faites mariner pour une nuit la pulpe de sanglier dans le vin rouge, puis ajoutez le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail, les baies de genièvre et les grains de poivre.

2

Après qu’une nuit est passée ; faites dégoutter la viande du marinage et posez-la dans une casserole sans aucun assaisonnement, en égouttant peu à peu l’eau qui se forme.

3

Dans une poêle, faites sauter une carotte, avec un peu de céleri, un oignon, du thym, du romarin et un filet d’huile extra vierge d’olive. Puis ajoutez la pulpe de viande de sanglier sans eau. Déglacez le tout avec un peu de vin rouge et ajoutez quelque cuillère de pulpe de tomate. Salez et faites cuire lentement en ajoutant un peu d’eau, jusqu’au moment où la viande deviendra tendre.

4

À ce point, faites cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les al dente. Puis assaisonnez-les avec la sauce préparée et servez-les chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Boules de citrouille avec un coeur filant de fromage

Hors d’œuvre

Boules de citrouille avec un coeur filant de fromage

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 g de Citrouille
100 g de Granetta di Vacca Tipico IT
1 Œuf
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Poivre noir
100 g de Chapelure Tipico IT
50 g de Scamorza fumée Tipico IT
Sage
Sel fin

PREPARATION

1

Pour préparer les boules de citrouille, comme première chose épluchez et coupez la citrouille en tranches, qui seront placées sur un plateau recouvert du papier sulfurisé. Assaisonnez-les avec un filet d’huile et une pincée de sel et faites-les cuire dans le four statique préchauffé à 200°C pour 30 minutes.

2

Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de sage et coupez la scamorza fumée en cubes. Lorsque la citrouille sera cuite, sortez-la du four et transférez-la dans un bol.

3

Écrasez la citrouille avec une fourchette, puis ajoutez la chapelure et la Granetta di Vacca. Ajoutez un œuf et le sage haché. Pétrissez le mélange avec vos mains pour mélanger bien tous les ingrédients, puis ajoutez le poivre selon votre goût.

4

Avec le mélange obtenu, formez des boules en insérant au centre de chacune quelques cubes de scamorza fumée. Une fois formées toutes les boules, passez-le dans la chapelure et faites cuire vos boules de citrouille dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile extra vierge d’olive, jusqu’au moment où elles seront dorées. À ce point vos boules sont prêtes à être servies chaudes et avec un cœur de fromage filant.

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