Ingrédient : Roquette

Qualité, authenticité, excellence
Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Entrées

Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

15 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

50 g Roquette
Pour la sauce citronette
70 g Jus de citron
Sel fin
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer le carpaccio de carne salada avec la feuille de Grana Padana, commencez avec la préparation de la sauce citronette : pressez deux citrons et ajoutez l’huile extra vierge d’olive, le sel e le poivre noir au jus obtenu. Émulsionnez bien la sauce avec l’aide d’un fouet.

2

Ensuite prenez un plateau de service et y placez la roquette. Coupez la carne salada en tranches très fines et distribuez-la sur la roquette. Puis y versez la sauce citronette.

3

Enfin, garnissez votre plat en ajoutant la Feuille de Grana Padano.

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Qualité, authenticité, excellence
Paniers de Grana Padano avec roquette et bresaola

Hors d’œuvre

Paniers de Grana Padano avec roquette et bresaola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Grana Padano Tipico IT
Olives
8 Tranches de Bresaola Tipico IT
Roquette
Huile extravierge d’olive Tipico IT
Sel

PREPARATION

1

Prenez une petite poêle antiadhésive et mettez-la sur le feu. Lorsqu’elle sera bien chaude, commencez à saupoudrer sur le fond une poignée de Grana Padano râpé et avec le dos d’une cuillère élargissez-le délicatement en faisant attention à ne pas laisser des espaces vides.

2

Laissez-le fondre et lorsque vous noterez qu’il commence à avoir une couleur dorée, avec l’aide d’une spatule détachez-le du fond de la poêle et mettez-le sur un verre retourné en lui créant des bords.

3

Une fois tiède, détachez-le délicatement du fond du verre et continuez de la même façon pour réaliser les autres paniers.

4

Puis, assaisonnez la roquette avec un filet d’huile et une pincée de sel et mettez-la sur le fond des paniers. Ensuite, placez les tranches de bresaola et quelque olive.

5

À ce point vous pouvez placer les paniers de Grana Padano avec la roquette et la bresaola sur une assiette et les servir pour éviter qu’ils se ramollissent.

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