Ingredient: Pizzico di sale

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Ingredient: Pizzico di sale

Qualità, genuinità, eccellenza
Conchiglie ripiene di crema

Dolci

Conchiglie ripiene di crema

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

6

Ingredienti:

3 Uova
150 gr di Farina 00 Tipico IT
Acqua
Burro
1 Pizzico di sale
Per la crema
400 gr di Dolce Nuvola Tipico IT
80 gr di Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate con la preparazione della pasta choux per le conchiglie: in un pentolino versate l’acqua, il burro, il sale. Una volta che il burro sarà sciolto, aggiungetevi la farina continuando a mescolare. Fate cuocere 5 minuti e spegnete la fiamma quando l‘impasto si staccherà dalle pareti. Mettete l’impasto per le conchiglie in una ciotola.

2

Quando l’impasto sarà diventato tiepido, aggiungete le uova una alla volta.

3

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, mettetelo in una sac à poche per realizzare le vostre conchiglie su una teglia foderata con carta da forno.

4

Infornate in modalità statica a 200°C per circa 15 minuti. Una volta pronte, estraetele dal forno e fatele raffreddare.

5

Ora dedicatevi alla preparazione della farcia: in una ciotola versate la dolce nuvola e aggiungete lo zucchero a velo un po’ alla volta, mescolando il tutto con l’aiuto di fruste elettriche.

6

A questo punto potete iniziare a farcire le vostre conchiglie utilizzando una sac à poche. Spolverizzate il tutto con dello zucchero a velo e fate riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Bignè con crema alla nocciola

Dolci

Bignè con crema alla nocciola

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

90 min

Portate:

6 Porzioni

Ingredienti:

Per i bignè
2 Uova
50 g Burro
1 Cucchiaino di zucchero
65 g di Farina 00 Tipico IT
100 g Acqua
1 Pizzico di sale
Per la crema alla nocciola
500 ml di Latte
6 Tuorli
140 g di Farina 00 Tipico IT
50 g Pasta di nocciole
200 g di Zucchero
1 Bacca di vaniglia
200 g di Stracchino Tipico IT

PREPARAZIONE

Per i bignè
1

Per prima cosa dedicatevi alla realizzazione dei bignè: per preparare la pasta choux, versate in una casseruola l’acqua, il latte, lo zucchero e il sale. Unite anche il burro a cubetti e portate il tutto a ebollizione. A questo punto, aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola o un mestolo di legno. Per evitare la formazione di grumi, mescolate rapidamente e cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino.

2

Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. All’inizio l’impasto sembrerà separato, ma continuate a mescolare. Solo quando l’uovo si sarà assorbito completamente, potrete aggiungere il successivo. Una volta incorporate tutte le uova, dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.

3

Ora trasferitelo in una sac à poche. Prendete una teglia da forno, foderatela con della carta da forno. Prendete la sac à poche e iniziate a riempire la teglia, spremendo un po’ dell’impasto e formando dei mucchietti di pasta distanziati tra di loro e dalla grandezza di una noce.

4

Una volta che avrete riempito la teglia, con un cucchiaio leggermente bagnato, schiacciate leggermente la superficie delle palline in modo da smorzare la punta dei bignè. Poi sbattete un tuorlo in una ciotolina con un po’ d’acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè. Fate scaldare il forno in modalità ventilata a 220°C, una volta caldo abbassate la temperatura a 180°C e infornate i bignè. Cuocete per circa 20-25 minuti. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

Per la crema
5

Per la preparazione della crema: in una pentola portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola, invece, mescolate lo zucchero, la farina e lo stracchino. Successivamente aggiungete i tuorli e amalgamate per bene. Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, versatevi il composto preparato in ciotola; mescolate tutto tramite l’utilizzo di una frusta fino a che la crema si raddensa.

6

Una volta che la vostra crema è pronta, aggiungete la pasta di nocciole e fate raffreddare bene ponendola in frigorifero.

7

A questo punto prendete i vostri bignè ed estraete la crema dal frigorifero, versatela in una sac à poche e iniziate a farcire ogni singolo bignè realizzando un foro sul fondo. I vostri bignè alla crema di nocciola sono pronti da essere serviti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta di ricotta e uvetta con coulis di fragole

Dolci

Torta di ricotta e uvetta con coulis di fragole

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

6

Ingredienti:

Per la torta di ricotta e uvetta
400 g di Ricotta vaccina Tipico IT
230 g di Zucchero semolato
100 g di Uva sultanina
200 g di Farina Tipico IT
3 Uova
16 g di Lievito per dolci
1 Pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
Zucchero a velo
Per la coulis di fragole
250 g di Fragole
50 g di Zucchero semolato
2 Cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE

Per la torta di ricotta e uvetta
1

Iniziate mettendo in ammollo l’uva sultanina per circa 10 minuti.

2

In una ciotola capiente, con l’aiuto di una frusta, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Successivamente grattugiate la scorza di un limone e unite la ricotta, mescolando per bene.

3

Una volta che l’impasto sarà soffice e amalgamato, versate anche la farina, il lievito e un pizzico di sale.

4

A questo punto, strizzate l’uvetta dall’acqua e aggiungetela al composto amalgamando per bene il tutto.

5

Ora, prendete uno stampo per torte dal diametro di circa 25cm, imburratelo e adagiatevi il composto. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

6

Una volta pronto, fate raffreddare la vostra torta e poi spolverateci su lo zucchero a velo.

Per la coulis di fragole
7

Per prima cosa lavate e asciugate le fragole, trasferendole in una casseruola antiaderente con lo zucchero e il succo di limone. Mescolate e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando la frutta risulterà morbida.

8

Successivamente frullate il tutto, filtrate il composto con l’aiuto di un colino al fine di eliminare tutti i semi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Crostatina meringata al limone

Dolci

Crostatina meringata al limone

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

165 min

Portate:

6 Porzioni

Ingredienti:

250 g di Farina 0 Tipico IT
125 g di Burro
125 g di Zucchero
1 Pizzico di sale
1 Uovo
Per la crema al limone
3 Tuorli
30 g di Amido di mais
90 g di Zucchero
2 Limoni
50 ml di Acqua
25 g di Burro
Per la meringa
3 Albumi
1 Pizzico di sale
110 g di Zucchero
2 Cucchiai di acqua

PREPARAZIONE

1

Versate la farina in una ciotola con il burro freddo ridotto a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero. Lavorate delicatamente il composto.

2

Successivamente unite l’uovo ed impastate per bene. Formate un panetto e avvolgetelo in pellicola trasparente, ponendolo in frigo per circa 30 minuti.

3

Trascorso il tempo, stendete la pasta frolla preparata e ricavate dei cerchi per realizzare le varie crostatine. Perforate la base e rivestite ognuna di esse con della carta da forno. Ponete in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti. Una volta che risulteranno dorate, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.

Per la crema al limone
4

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Unite la scorza di limone, il succo dei due limoni e l’acqua.

5

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora fate cuocere la crema utilizzando la tecnica bagnomaria. Quando la crema risulterà ben densa, unitevi il burro e amalgamatelo per bene.

6

Ora lasciate raffreddare la crema fino a quando non dovrete utilizzarla.

Per la meringa
7

Montate gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale.

8

In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e ponete sul fuoco a fiamma dolce, facendo sciogliere lo zucchero e portando il tutto ad ebollizione ad una temperatura di 121°C.

9

A questo punto, con le fruste a massima potenza versate nel composto degli albumi montati lo sciroppo a 121°C. Continuate a montare fino a raffreddamento della meringa.

Per l’assemblaggio
10

A questo punto, prendete le basi delle crostatine preparate in precedenza e in ciascuna di esse versate la crema al limone e la meringa con l’aiuto di una sac à poche.

11

Ora posizionate le crostatine in forno con il grill a 180°C per 6-8 minuti. Quando la meringa si sarà dorata, estraete le crostatine e lasciatele raffreddare.

12

Ponete i dolci in frigo per almeno 2 ore prima ancora di servire.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Il Bisulan di Luciana

Dolci

Il Bisulan di Luciana

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

400 g di Uva fresca da vino
500 g di Farina 00 Tipico IT
50 g di Burro
3 Uova intere
200 g di Zucchero
1 Pizzico di sale
Scorza di Limone
1/2 Bicchiere di latte
1 Bustina di lievito per dolci
Codette di zucchero o zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180°.

2

Ora, prendete l’uva da vino, lavatela e asciugatela.

3

Da una parte, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero semolato, poi aggiungetevi il burro sfuso, la scorza di limone e mescolate per bene.

4

Successivamente aggiungete la farina e il latte e mescolate; poi l’uva fresca da vino e infine il lievito, questo per evitare che gli acini finiscano sul fondo. Dopodiché mescolate delicatamente e cospargete la superficie del vostro dolce con delle codette di zucchero (altrimenti, anziché utilizzare le codette di zucchero, a fine cottura potrete cospargere la superficie con lo zucchero a velo).

5

Infine, mettete nel forno riscaldato precedentemente per 40-45 minuti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta greca mantovana

Dolci

Torta greca mantovana

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

125 g di Burro
180 g di Zucchero
3 Uova
100 g di Mandorle
100 g di Amaretti Tipico IT
140 g di Farina 00 Tipico IT
5 g di Lievito in polvere per dolci
1 Pizzico di sale
Zucchero a velo
1 Rotolo di pasta sfoglia

PREPARAZIONE

1

Trasferite in un frullatore gli amaretti schiacciandoli leggermente insieme alle mandorle e tritate finemente.

2

Nel frattempo in una ciotola capiente versate lo zucchero, le uova, il burro e lavorate il tutto con una frusta per almeno due minuti, finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Incorporate le mandorle e gli amaretti poco alla volta.

3

Setacciate la farina e unitela al resto del composto insieme al lievito in polvere, mentre continuate a lavorarlo con le fruste.

4

Nel frattempo distendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e ricavatene un disco. Foderate il fondo e i bordi rifinendo, se necessario, con un tagliapasta.

5

Versate il composto all'interno dello stampo e richiudete i bordi di pasta sfoglia sull'impasto. Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tagliatelle al pesto di noci e basilico

Primi piatti

Tagliatelle al pesto di noci e basilico

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

90 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

400 g di Farina 00 Tipico IT
4 Uova
1 Pizzico di sale
100 g di Noci
1 Spicchio d’aglio
Basilico fresco
100 ml di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
50 g di Granetta di Capra Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per preparare le tagliatelle fresche, versate la farina su una spianatoia di legno e disponetela a fontana. Successivamente, sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po' di farina dai bordi della fontana.

2

Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate ad impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto ottenuto sulla spianatoia, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.

3

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto, ripiegatela su sè stessa a mo' di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.

4

Ora che le vostre tagliatelle sono pronte per essere cotte, dedicatevi alla preparazione del condimento: in un mortaio, pestate i gherigli di noci con lo spicchio d'aglio e il basilico fresco.

5

Unite l'olio a filo continuando a pestare fino ad ottenere una salsa morbida.

6

Calate le tagliatelle in abondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e conditele con il pesto di noci appena realizzato, aggiungendo un po' di acqua di cottura per allungare il condimento e poterlo mescolare meglio alla pasta.

7

Ora, impiattate le tagliatelle al pesto di noci e decoratele con qualche gheriglio di noce e della Granetta di Capra.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Bigoli con le sarde

Primi piatti

Bigoli con le sarde

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Tempo totale:

0 min

Portate:

Ingredienti:

Per i bigoli freschi
500 g di Semola di grano duro Tipico IT
180 g di Acqua
1 Uovo
1 Pizzico di sale
Per il condimento
10 Sarde sotto sale Tipico IT
1 bicchiere di Olio extra vergine d'oliva Tipico IT
1 Cipolla piccola
pepe nero
Vino bianco
1 Spicchio d’aglio

PREPARAZIONE

1

Per cominciare, disponete la farina nella forma classica a fontana sul piano di lavoro e versatevi su l’uovo e un pizzico di sale. Successivamente iniziate ad impastare versando l’acqua man mano, in modo che al termine avrete ottenuto un impasto di consistenza piuttosto soda e omogenea.

2

Una volta ottenuto l’impasto desiderato, chiudetelo completamente in pellicola e ponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

3

Trascorso il tempo, utilizzate il torchio o la macchina per la pasta dotata di apposita forma, per passarvi la pasta ottenendo così i bigoli.

4

A questo punto, allargateli, lasciateli riposare su una spianatoia infarinata prima di cuocerli in abbondante acqua salata.

5

Ora, dedicatevi alla preparazione del condimento: pulite le sarde eliminando la testa, le lische e le squame. Sciacquatele, asciugatele su carta assorbente e tagliatele a tocchetti.

6

In una padella scaldate l’olio d’oliva extra vergine e mettetevi l’aglio intero, che toglierete quando inizierà a sfrigolare. Poi, unite le sarde tritate, mescolate, unite un po’ di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando i pezzettini di pesce non saranno ridotti in salsina.

7

Nel frattempo lessate i bigoli in acqua salata per 5-8 minuti.

8

Scolateli e versateli nel tegame, spadellateli per un minuto e servite immediatamente.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortino al cioccolato con cuore morbido su una coulis di lamponi

Dolci

Tortino al cioccolato con cuore morbido su una coulis di lamponi

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

50 min

Portate:

1 Servizio

Ingredienti:

Per il tortino al cioccolato
150 g Cioccolato fondente al 70%
3 Uova
40 g di Farina 00 Tipico IT
150 g di Burro a temperatura ambiente
90 g di Zucchero
1 Pizzico di sale
½ Bacca di vaniglia
Per la coulis di lamponi
100 g di Zucchero a velo
2 tbsp di Succo di Limone
250 g di Lamponi
Per decorare
Zucchero a velo
Qualche lampone e mirtillo
Foglie di menta

PREPARAZIONE

1

Per realizzare il Vostro tortino dal cuore morbido, fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.

2

Successivamente, in una ciotola fate montare le uova con lo zucchero, poi aggiungete un pizzico di sale e la polpa di mezza bacca di vaniglia.

3

Ora, incorporate la farina dopo averla setacciata e mescolate bene con le fruste.

4

Imburrate e infarinate bene i stampini monoporzione in alluminio.

5

Versate il composto al cioccolato negli stampini, facendo attenzione a riempirli fino a ¾ della loro capienza.

6

Ora, infornate gli stampini nel forno preriscaldato, lasciando cuocere per 14-15 minuti a 190°C.

7

Nel frattempo preparate la coulis di lamponi: fate appassire la frutta in una padella antiaderente, a fiamma bassa per 2-3 minuti. Poi aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone e mescolate con una frusta finché il tutto si sarà ben amalgamato. Filtrate il composto con un colino per togliere eventuali semi e raccogliete la salsa in una ciotola facendola raffreddare.

8

Una volta cotti, sformate i tortini nel piatto da dessert, appoggiandoli su uno strato di coulis di lamponi che avrete steso in precedenza. Poi decorate con qualche lampone o mirtillo, delle foglie di menta, una spolverata di zucchero a velo e servite immediatamente per garantire che il cuore di cioccolato risulti caldo e cremoso.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Baci di dama

Dolci

Baci di dama

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

90 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

250 g di Farina 00 Tipico IT
150 g di burro Tipico IT
1 Uovo intero
150 g di Farina di mandorle Tipico IT
150 g di Zucchero a velo
1 Pizzico di sale
150 g di Cioccolato fondente

PREPARAZIONE

1

Prendete la farina di mandorle e mescolatela alla farina 00 formando una montagnola, poi aggiungetevi lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti. Iniziate ad impastare amalgamando bene gli ingredienti, poi aggiungete l’uovo e continuate fino a quando non otterrete un panetto morbido.

2

Prendete il panetto realizzato e avvolgetelo nella pellicola ponendolo in freezer per almeno un’ora, finché non sarà diventato duro.

3

Passata l’ora, prendete l’impasto e formate delle piccole palline tonde e disponetele in una teglia foderata di carta da forno avendo cura di distanziarle tra di loro.

4

Una volta realizzate tutte le palline, trasferite la teglia in frigo per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale affinché i vostri biscottini non si deformino in cottura. Passata l’ora, ponete subito la teglia in forno per cuocere i biscotti in forno statico a 150°C per i primi 5 minuti, poi passate a 120°C per altri 5 minuti e infine a 100°C per altri 5-7 minuti.

5

Una volta dorati, sfornate i vostri biscottini e lasciateli raffreddare completamente. Ora passate alla preparazione della farcitura: prendete il cioccolato fondente e iniziate a fonderlo. Successivamente inseritelo in una sac à poche e iniziate a farcire i vostri biscottini. Man mano che li accoppiate, disponeteli su un vassoio rivestito di carta da forno e lasciateli asciugare completamente. A questo punto i vostri Baci di Dama sono pronti per essere serviti.

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