Ingrédient : Pincée de sel

Qualité, authenticité, excellence
Gâteau à la ricotta et aux raisins secs avec coulis de fraises

Dessert

Gâteau à la ricotta et aux raisins secs avec coulis de fraises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

6

Ingrédients:

Pour le gâteau à la ricotta et aux raisins secs
230 g de Sucre
100 g de Raisins secs
3 Œufs
16 g de Levure
1 Pincée de sel
Zeste râpé d'un citron
Sucre glace
Pour le coulis de fraises
250 g de Fraises
50 g de Sucre en poudre
2 Cuillères de jus de citron

PREPARATION

Pour le gâteau à la ricotta et aux raisins secs
1

Commencez par faire tremper les raisins secs pendant environ 10 minutes.

2

Dans un grand bol, avec l'aide d'un fouet, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

3

Râpez ensuite le zeste d'un citron et ajoutez la ricotta en mélangeant bien.

4

Une fois le mélange est devenu souple et homogène, versez la farine, la levure et une pincée de sel.

5

Pressez les raisins secs et ajoutez-les au mélange, en mélangeant bien.

6

Prenez un moule à gâteau d'un diamètre d'environ 25 cm, beurrez-le et y mettre le mélange. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.

7

Une fois le gâteau est prêt, laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace.

Pour le coulis de fraises
8

Lavez et séchez d'abord les fraises, puis mettez-les dans une casserole antiadhésive avec le sucre et le jus de citron.

9

Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

10

Mixez le tout et passez le mélange au tamis pour enlever tous les pépins.

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Raviolis verts avec stracciatella

Entrées

Raviolis verts avec stracciatella

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Farine de semoule Tipico IT
50 g d'épinards
2 Œufs
1 Pincée de sel
450 g de Stracciatella Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT
Poivre noir
Beurre

PREPARATION

1

Faites bouillir les épinards dans de l'eau salée, puis égouttez-les et pressez-les bien pour les hacher finement.

2

Disposez la farine en fontaine et ajoutez les œufs, les épinards hachés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3

Étalez maintenant une fine couche de pâte et utilisez une cuillère à café pour saupoudrer la stracciatella, le poivre noir et un peu de Granetta di Capra, les ingrédients qui constitueront la farce de vos raviolis. Couvrez ensuite avec une deuxième couche de pâtes.

4

Découpez maintenant les raviolis et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Puis faites-les sauter dans une poêle avec du beurre.

5

Vos raviolis verts sont prêts, servez-les chauds avec une touche finale de plus de Stracciatella et une poignée de Granetta di Capra.

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Qualité, authenticité, excellence
Le Bisulan de Luciana

Dessert

Le Bisulan de Luciana

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g de Raisins de vin frais
500 g de Farine 00 Tipico IT
50 g de Beurre
3 Oeufs entiers
200 g de Sucre
1 Pincée de sel
Zeste de citron
1/2 Verre de lait
1 Sachet de levure chimique
Queues de sucre ou sucre glace

PREPARATION

1

Tout d’abord, préchauffez le four à 180°.

2

Maintenant, prenez les raisins de vin, lavez-les et séchez-les.

3

D’une part, battez les œufs avec le sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le beurre en vrac, le zeste de citron et mélangez bien.

4

Ensuite ajoutez la farine et le lait et remuez, puis les raisins de vin frais et enfin la levure, pour éviter que les raisins ne se retrouvent au fond. Puis remuez doucement et saupoudrez la surface de votre gâteau avec des queues de sucre (sinon, au lieu d’utiliser des queues de sucre, vous pouvez saupoudrer la surface avec du sucre glace après la cuisson).

5

Enfin, placez le tout dans le four préalablement chauffé pendant 40-45 minutes.

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Torta greca de Mantoue

Dessert

Torta greca de Mantoue

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

125 g de Beurre
180 g de Sucre
3 Œufs
100 g d'Amandes
100 g de Amaretti Tipico IT
140 g de Farine 00 Tipico IT
5 g de Levure en poudre pour gâteaux
1 Pincée de sel
Sucre glace
1 Rouleau de pâte feuilletée

PREPARATION

1

Transférez dans un mixeur les Amaretti en les écrasant légèrement avec les amandes et hachez finement.

2

Pendant ce temps, dans un grand bol versez le sucre, les œufs, le beurre et travaillez tout avec un fouet pour au moins deux minutes, jusqu'à vous n'aurez pas obtenu un mélange clair et mousseux. Ajoutez les amandes et les Amaretti petit à petit.

3

Tamisez la farine et ajoutez-la au reste du mélange avec la levure en poudre, pendant que vous continuez à le travailler avec les fouets.

4

Pendant ce temps détendez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et détaillez un disque. Tapissez le fond et les bords en affinant si nécessaire avec le coupe-pâte.

5

Versez le mélange dans le moule et refermez les bords de la pate feuilletée sur le mélange. Faites cuire en four statique à 180° pour 30 minutes.

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Tagliatelle avec pesto de noix et basilic

Entrées

Tagliatelle avec pesto de noix et basilic

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g de Farine 00 Tipico IT
4 Œufs
1 Pincée de sel
100 g de Noix
1 Gousse d’ail
Basil frais
100 ml d’Huile extra vierge d’olive Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT

PREPARATION

1

Pour préparer les tagliatelles fraîches, versez la farine sur une planche en bois et deposez-la en fontaine. Ensuite, épluchez les œufs et ajoutez-les à la farine avec une pincée de sel. Puis, avec l'aide d'une fourchette commencez à fouetter en prenant un peu de farine des bords de la fontaine.

2

Dès que vous aurez obtenu une certaine consistance, commncez à pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une petite pâte lisse et homogène. Laissez la pâte reposer sur la planche, en la couvrant avec un tissu propre.

3

Passé ce délai, reprenez la pâte et étalez l'abaisse avec le rouleau à pâtisserie et laissez-la bien sécher. À ce point, repliez-la sur elle-même comme un rouleau et coupez vos tagliatelles à la main avec un couteau à lame lisse et bien tranchant.

4

Maintenant que vos tagliatelles sont prêtes à être cuites, dédiez-vous à la préparation de la sauce : dans un mortier, écrasez les cerneaux de noix avec la gousse d'ail et le basilic frais.

5

Ajoutez l'huile en continuant à écraser jusuq'à obtenir une sauce souple.

6

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto de noix que vous venez de préparer, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour étirer la sauce et la mélanger mieux aux pâtes.

7

Maintenant, mettez en place les tagliatelles avec le pesto aux noix et garnissez-les avec quelque cerneau de noix.

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Bigoli avec les anchois

Entrées

Bigoli avec les anchois

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les bigoli frais
500 g de Semoule de blé dur Tipico IT
180 g d’Eau
1 Œuf
1 Pincée de sel
Pour la sauce
10 Anchois salées Tipico IT
1 Verre d'huile extra vierge d'olive Tipico IT
1 Petit oignon
Poivre noir
Vin blanc
1 Gousse d’ail

PREPARATION

1

Pour commencer, disposez la farine dans la forme classique à fontaine sur le plan de travail et y versez un œuf et une pincée de sel. Ensuite commencez à pétrir et ajoutez l’eau peu à peu, afin d’obtenir une pâte de consistance plutôt dure et homogène.

2

Une fois obtenu la pâte désirée, fermez-la complètement dans la pellicule et posez-la en réfrigérateur pour environ 30 minutes.

3

Après le temps, utilisez le torchio ou la machine pour pâtes dotée de la forme spéciale, pour y faire passer les pâtes en obtenant ainsi les bigoli.

4

À ce point, élargissez-les, laissez-les reposer sur une planche à pâtisserie farinée avant de les faire cuire en abondante eau salée.

5

Maintenant, dédiez-vous à la préparation de la sauce : lavez les anchois en éliminant la tête, les arêtes et les écailles. Lavez-les, séchez-les sur du papier absorbant et coupez-les en pièces.

6

Faites chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et une gousse d’ail, qui vous enlèverez quand elle commencera à grésiller. Puis, ajoutez les anchois hachés, mélangez, ajoutez un peu de vin blanc et laissez cuire jusqu’au moment où les pièces de poisson deviennent sauce.

7

Entretemps, faites bouillir les bigoli dans l’eau salée pour 5-8 minutes.

8

Égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez pour une minute et puis servez immédiatement.

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Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Dessert

Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

2 Portion

Ingrédients:

Pour la tourte au chocolat
150 g de Chocolat noir au 70%
3 Œufs
40 g de Farine 00 Tipico IT
150 g de Beurre à température ambiante
90 g de Sucre
1 Pincée de sel
1/2 Gousse de vanille
Pour le coulis des framboises
100 g de Sucre glacé
2 Cuillères de jus de citron
250 g de Framboises
Pour décorer
Sucre glace
Quelque framboise ou myrtille
Feuilles de menthe

PREPARATION

1

Pour réaliser votre tourte au chocolat avec un cœur mou, faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre.

2

Ensuite, dans un bol faites monter les œufs avec le sucre, puis ajoutez une pincée de sel et la pulpe d’une demi gousse de vanille.

3

Maintenant, ajoutez la farine après l’avoir tamisée et mélangez bien avec les fouets.

4

Beurrez et farinez bien les moules en portion individuelle en aluminium.

5

Versez le composé au chocolat dans les moules, en faisant attention à les remplir jusqu’au ¾ de leur capacité.

6

Maintenant, mettez les moules dans le four préchauffé, en laissant cuire pour 14-15 minutes à 190°C.

7

Entretemps, préparez le coulis de framboises : faites sécher les fruits dans une poêle antiadhésive, à feu doux pour 2-3 minutes. Puis ajoutez le sucre glace, le jus de citron et mélangez avec un fouet jusqu’au moment où le composé se sera bien mélangé. Filtrez le composé avec une passoire pour éliminer des éventuels sèmes et recueillez la sauce dans un bol en faisant la rafroidir.

8

Une fois cuites, démoulez les tourtes dans l’assiette à dessert, en les appuyant sur une couche de coulis de framboises, que vous aurez étendue précédemment. Puis décorez avec quelque framboise ou myrtille, des feuilles de menthe, un saupoudrage de sucre glace et servez immédiatement pour garantir que le cœur du chocolat résulte chaud et crémeux.

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Qualité, authenticité, excellence
Baci di dama

Dessert

Baci di dama

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

250 g de Farine 00 Tipico IT
150 g de beurre Tipico IT
1 Œuf
150 g de Farine d'amandes Tipico IT
150 g de Sucre glacé
1 Pincée de sel
150 g de Chocolat noir

PREPARATION

1

Prenez la farine d’amandes et mélangez-la avec la farine 00. Formez un puit avec ces deux ingrédients, puis ajoutez le sucre glace, une pincée de sel et le beurre froid coupée en pièces. Commencez à pétrir en mélangeant bien tous les ingrédients, puis ajoutez l’œuf et continuez jusqu’au moment où vous obtenez une pâte souple.

2

Prenez la pâte, enveloppez-la dans la pellicule et placez-la dans le réfrigérateur pour au moins une heure, jusqu’au moment où elle devient dure.

3

Après une heure, prenez la pâte, préparez des petites boules rondes et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Faites attention à distancer bien les boules.

4

Une fois que les boules sont prêtes, placez le plateau dans le réfrigérateur pour au moins une heure. Cette étape est très importante, parce que de cette manière vos biscuits ne perdront pas leur forme pendant la cuisson. Après une heure, placez le plateau avec vos biscuits dans le four et faites-les cuire dans le four statique à 150°C pour 5 minutes, puis à 120°C pour 5 minutes et enfin à 100°C pour 5-7 minutes.

5

Une fois que vos biscuits sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Maintenant commencez avec la préparation de la farce : prenez le chocolat noir et commencez à le fondre. Ensuite mettez-le dans un sac à poche et commencez à farcir les biscuits. Au fur et à mesure que vous les couplez, placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisée et laissez-les essuyer complètement. À ce point vos Baci di Dama sont prêts à être servis.

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Qualité, authenticité, excellence
Muffins salés avec gorgonzola et noix

Hors d’œuvre

Muffins salés avec gorgonzola et noix

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

450 g de Farine 00 Tipico IT
125 g de Yaourt blanc Tipico IT
250 ml de Lait
2 Œufs
80 ml d’Huile de graines
100 g de Noix
150 g de Gorgonzola dolce Tipico IT
1 Sachet de levure
1 Pincée de sel

PREPARATION

1

Pour préparer vos muffins avec noix et gorgonzola, dans un bol versez le lait, l’huile, les œufs, le yaourt et mélangez les ingrédients avec une un fouet à main.

2

Puis continuez avec l’ajout des ingrédients secs : la farine, le sel, la levure et mélangez bien le composé ; ensuite, ajoutez les cerneaux de noix hachés grossièrement et le Gorgonzola en petits pièces.

3

Prenez les moules à muffins et remplissez-les pour les ¾ de leur capacité avec la pâte préparée et en complétant avec quelque autre pièce de noix. Puis mettez vos muffins dans le four préchauffé à 180°C pour environ une demi-heure. Lorsqu’ils seront dorés, sortez-les du four et laissez-les rafroidir. À ce point vos muffins sont prêts à être servis.

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Qualité, authenticité, excellence
Croquettes de pommes de terre avec un cœur racé de mozzarella et jambon

Hors d’œuvre

Croquettes de pommes de terre avec un cœur racé de mozzarella et jambon

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Pommes de terre
4 Œufs
Poivre noir
100 g de Grana Padano Tipico IT
Muscade
1 Pincée de sel
250 g de Mozzarella Fior di Latte Tipico IT
130 g de Jambon cuit Tipico IT
250 g de Chapelure Tipico IT
Huile de sèmes d’arachides Tipico IT

PREPARATION

1

Pour préparer vos croquettes, commencez en faisant bouillir les pommes de terre avec la peau dans l’eau salée. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et laissez-les rafroidir. Puis pressez-les avec un presse-purée et versez-les dans un bol large. Fouettez les œufs et ajoutez-les à la purée de pommes de terre. Maintenant, ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout, jusqu’à obtenir un mélange compact et lisse.

2

Maintenant dédiez-vous à la préparation de la farce : égouttez bien la mozzarella afin qu’elle perde le sérum en excès et ensuite coupez-la en bâtonnets. Puis coupez en deux chaque tranche de jambon et posez dans chacune d’entre elles, un bâtonnet de mozzarella. Enfin enroulez chaque portion sur elle-même pour obtenir des cylindres de jambon.

3

Maintenant prenez une petite portion de pommes de terre, écrasez-la délicatement pour créer un creux au centre et y posez un cylindre de jambon et mozzarella. Avec l’aide du creux de votre main, fermez la pâte afin d’obtenir une croquette

4

Puis prenez deux petites boules : dans la première fouettez l’œuf et dans la deuxième mettez la chapelure; passez chaque croquette avant dans l’œuf et puis dans la chapelure.

5

À ce point disposez vos croquettes sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four à 180°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les et servez vos croquettes de pommes de terre avec un cœur racé de mozzarella et jambon encore chaudes.

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