Per preparare il vostro risotto con funghi, guanciale e taleggio iniziate a lavare accuratamente i funghi e tagliateli a fettine.

Successivamente prendete una padella e versatevi un filo d’olio in cui fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungetevi poi il guanciale tagliato a listarelle. Una volta ben rosolato, unitevi i funghi.

Sfumate il tutto con del vino bianco e lasciate evaporare. Quando i funghi saranno appassiti, aggiungete un po’ di sale e poi unitevi il riso. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo di carne e procedete in questo modo, evitando che il riso si attacchi sul fondo e non si asciughi troppo.

Una volta che il riso sarà cotto alla perfezione, aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e mescolate con cura finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.

Successivamente togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e una spolverata di Grana Padano.

A questo punto servite il risotto ben caldo con una spolverata di pepe nero.

Cominciate a preparare l’impasto della pasta mescolando la farina con le uova, l’acqua, la polvere di zucca, l’olio extra vergine d’oliva e il sale fino. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una padella fate riscaldare un filo di olio e rosolate il radicchio lavato e tagliato a julienne. Aggiungete sale e pepe, un po’ di acqua e continuate la cottura a fiamma dolce.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e frullatelo aggiungendo parmigiano, uovo e ricotta. Dovrete ottenere un composto senza grumi. Aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo compatto.

Ora riprendete l’impasto dal frigorifero, tagliatelo in porzioni e stendete la sfoglia. Ricavate dei dischetti col coppa-pasta e iniziate a farcirli con il ripieno preparato. Chiudete il vostro dischetto dandogli la forma di un tortellone.

Una volta realizzati tutti, fateli cuocere e conditeli con burro, salvia e qualche goccia di aceto balsamico, a vostro gradimento.

Iniziate a preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, il Grana Padano e una manciata di pepe nero, mescolate e tenete da parte.

Ora iniziate a preparare la pasta: in una ciotola unite la farina e la semola, versate al centro le uova sbattute con una forchetta. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate riposare per una mezz’ora.

Trascorso il tempo, prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie usando una macchina per la pasta.

Una volta preparate le strisce, mettete un po’ di ripieno al centro, chiudete bene e tagliate per formare i vostri tortelli. Continuate finché non terminate tutti gli ingredienti.

Fate bollire abbondante acqua salata e versate i vostri tortelli facendoli cuocere. Una volta pronti, scolateli. In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi i tortelli cotti e fate insaporire.

Ora dedicatevi alla preparazione della fonduta di Grana Padano: in un pentolino versate il latte, unite il Grana Padano grattugiato e mescolate. Unite il restante Grana Padano poco alla volta mescolando di tanto in tanto e ottenendo una crema liscia e densa.

Ora dedicatevi all’impiattamento: su un piatto disponete la fonduta di Grana Padano e adagiatevi sopra i tortelli. Affettate il tartufo bianco molto sottile e guarnite con del radicchio tagliato finemente.