Lessare le patate ancora con la buccia in acqua non salata. Scolare, lasciar raffreddare, pelare e tagliare a piccoli cubetti. Salare a piacere

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla in acqua fredda per circa 10 minuti. Scolare e asciugare bene

Tagliare il salmerino alpino affumicato a pezzetti o a striscioline

Unire le patate, le cipolle, il salmerino e il rosmarino in una ciotola. Condire a piacere con sale, pepe e olio extra vergine d'oliva

Lasciar riposare per qualche ora in modo da far amalgamare tutti i sapori e servire