Innanzitutto prendete la pagnotta di cereali e privatela della crosta; tagliate la mollica a pezzi, ponetela in un mixer e riducetela in polvere fine.

Successivamente, passate a pulire le pere Abate: sbucciatele, dividetele a metà e tagliate via i semini e il torsolo.

Grattugiate le pere con una grattugia a maglie strette e raccogliete la polpa in un colino. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio per eliminare il grosso dell’acqua, poi strizzate ulteriormente la polpa con le mani, fino a ottenere una pallotta asciutta.

Trasferite la polpa in una ciotola e unite la scorza grattugiata di un limone, la Granetta di Capra, sale e pepe.

Tritate anche i gherigli di noci utilizzando il mixer e unitele al resto degli ingredienti. Versate anche la mollica di pane tritata in precedenza.

Impastate tutto a mano per ottenere un composto piuttosto compatto. Prelevate una piccola porzione di impasto, arrotondatela tra i palmi delle mani, poi schiacciatela al centro per creare una conchetta da riempire con un cucchiaino di Gorgonzola dolce.

Sigillate ciascuna polpetta per inglobare il formaggio, aiutandovi con poco altro impasto se necessario. Date una forma tondeggiante roteando tra i palmi ciascuna pallina e proseguite così fino a terminare tutti gli ingredienti.

Ora, mettete da parte le polpette e passate a preparare la panatura: sbattete le uova con un pizzico di sale.

Sempre nel mixer, ponete la crosta di pane tenuta da parte e frullatela finemente. Poi, trasferitela in una ciotola e aromatizzate con rosmarino tritato.

Passate ciascuna polpetta nelle uova sbattute e poi nel pangrattato al rosmarino. Via via che sono pronte disponete le polpette sul vassoio.

In un tegame scaldate abbondante olio di semi; quando sarà arrivato a temperatura, friggete le vostre polpette. Poi, scolatele su carta assorbente e gustatevele a piacere da sole o con un’insalata.