Tagliate il formaggio a cubetti e cuocetelo a fiamma bassa in una padella con il latte. Una volta che tutti gli ingredienti si sono amalgamati bene, aggiungete la noce moscata per aromatizzare la salsa.

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldatelo a fiamma medio-bassa.

Aggiungete le olive sminuzzate ed i capperi. Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata per un 2/3 minuti, finché non vengono a galla.

Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con la salsa di taleggio e mescolate bene.

Impiattate gli gnocchi e aggiungetevi sopra i capperi e le olive. Il piatto è pronto per essere servito.

Come primo step, tagliate lo scalogno e cuocetelo a lungo e a fuoco lento in una padella, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di olio e del brodo vegetale caldo. Dopodiché aggiungete dei cubetti di zucca e cuoceteli per 5-6 minuti.

Tostate il riso in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco alto, assieme all’olio, del sale e del vino. Dopo aver fatto sfumare il riso con il vino, abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo.

Unite la maggior parte dei cubetti di zucca cotti precedentemente al tutto e aggiungete altro brodo man mano che si cuoce il riso. Poco prima della fine della cottura, aggiungete pezzetti di burro e taleggio e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Infine, saltate in padella i cubetti di zucca rimasti e poneteli sul riso impiattato. A questo punto il risotto di zucca e taleggio è pronto per essere servito.