Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo le cime di rapa, poi fatele bollire in acqua salata per 10 minuti. Terminata la cottura, scolate bene e lasciate raffreddare.

In un contenitore versate il succo di limone, l’aglio, un po’ di sale e prezzemolo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ricavatene una purea.

Versate il composto ottenuto nel contenitore contenente le rape bollite e mescolate per bene.

Ora calate gli gnocchi in una pentola colma di acqua salata; una volta cotti, scolateli e versateli in padella con del burro fuso e un po’ di acqua di cottura.

Fate addensare il sughetto a fiamma viva e aggiungete le cime di rapa e le noci tritate.

A questo punto impiattate e servite con abbondanti scaglie di Grana Padano in superficie.

Per prima cosa preparate il pesto di basilico: prendete un contenitore e versatevi le foglie di basilico, il Grana Padano, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il sale e l’olio d’oliva. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Ora fate bollire una pentola colma d’acqua e al momento dell’ebollizione calate la pasta.

Nel frattempo, in una padella fate saltare le code di gambero con un filo d’olio e insaporendo con sale e pepe.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in un recipiente. Una volta fatta abbassare leggermente la temperatura della pasta, condite con il pesto preparato e aggiungendo buona parte delle code di gambero.

Dopo aver amalgamato il tutto, passate all’impiattamento posizionando qualche coda di gambero anche in superficie.

Per realizzare le tagliatelle con il ragù alla Bolognese, tritate la pancetta, mondate il sedano, la carota e la cipolla e tritate anch’essi.

Successivamente prendete una pentola e fate rosolare la pancetta con un filo d’olio, poi unite le verdure e fate cuocere delicatamente.

A questo punto, unite la carne e fatela cuocere per 5 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare completamente.

Ora aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per un paio di minuti. Poi versate il brodo e coprite facendo cuocere per 2-3 ore, aggiungendo se necessario altro brodo e aggiustando di sale e pepe.

Una volta realizzato il ragù, prendete le tagliatelle e calatele in acqua bollente per 4-5 minuti, poi scolatele e conditele con il condimento appena realizzato.

Iniziate la preparazione delle lasagne alla zucca con gorgonzola e salsiccia partendo dalla besciamella al gorgonzola: setacciate la farina in modo da evitare la formazione di grumi.

In un pentolino, scaldate il latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

In una casseruola antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina un po' alla volta girando energicamente con un frustino.

Tostate la farina a fuoco medio fino a quando inizierà a scurirsi e a fare le bolle. A questo punto potete aggiungere anche il latte caldo, sempre continuando a mescolare accuratamente e portate il tutto ad ebollizione. Dopo circa due minuti dal bollore, la Vostra besciamella si sarà addensata.

Ora, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola a pezzetti. Fatelo sciogliere lentamente con il calore, girando continuamente con un frustino.

Appena il gorgonzola sarà completamente sciolto e ben amalgamato, trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e lasciatela raffreddare coprendo con pellicola trasparente.

Ora, occupatevi della zucca: eliminatene la buccia, tagliatela a fettine e poi a cubetti.

In una padella antiaderente fate rosolare due spicchi d'aglio in camicia con un po' d'olio. Appena inizieranno a soffriggere, unite la zucca a cubetti ed insaporitela con un pizzico di sale. Lasciatela cuocere, a fiamma dolce, coprendo con un coperchio per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungete anche qualche fogliolina di origano fresco e un po' di prezzemolo tritato. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Ora, occupatevi della salsiccia: eliminatene il budello e sminuzzatela con un coltello.

Nella stessa padella in cui avevate cotto la zucca, aggiungete un filo d'olio e fate scaldare. Poi aggiungete la salsiccia facendola rosolare e sgranandola con un cucchiaio. Quando inizierà a dorarsi, alzate la fiamma e sfumate con un goccio di vino bianco. Lasciatelo evaporare e continuate la cottura fino a rosolatura. Spegnete il fuoco e tenetela da parte.

Nel frattempo procedete tagliando a piccoli pezzetti la mozzarella.

A questo punto, avete tutto quello che vi serve per comporre le Vostre lasagne alla zucca: ricoprite il fondo di una pirofila con un po' di besciamella al gorgonzola. Aggiungete il primo strato di pasta sfoglia per lasagne all'uovo unendo qualche cucchiaiata di dadini di zucca, un po' di salsiccia e un po' di mozzarella. Aggiungete anche una macinata di pepe e un'abbondante spolverata di Gran Capra.

Completate ricoprendo tutta la superficie con qualche cucchiaiata di besciamella al gorgonzola.

Continuate così per altri 3-4 strati.

Pressate delicatamente su ogni strato per far aderire uniformemente il condimento e la besciamella.

Terminate ricoprendo l'ultimo strato con i dadini di zucca e aggiungete qualche fiocco di mozzarella. Ricoprite il tutto con la restante besciamella, con un'abbondante spolverata di Gran Capra e infine un po' di pangrattato. Lucidate la superficie con un filino d'olio e cuocete le lasagne alla zucca in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.