Pulite delicatamente i fiori di zucca. Eliminate il gambo e il pistillo interno. Lavateli sotto l'acqua corrente e fateli scolare per eliminare l'acqua.

Tagliate la mozzarella a striscioline. Riempite i fiori con un pezzetto di mozzarella e un pezzetto di acciuga. Chiudete i fiori arrotolando su sè stesse le estremità.

Preparate la pastella versando la farina in una ciotola. Aggiungete l'uovo e l'acqua frizzante e mescolate bene con un frustino. Dovrete ottenere una pastella dalla consistenza densa e priva di grumi. Regolate di sale e di pepe.

Immergete delicatamente i fiori di zucca nella pastella.

Friggete i fiori di zucca pastellati in abbondante olio caldo. Fateli dorare, scolateli con una schiumarola e asciugateli dall'olio in eccesso adagiandoli su un piatto coperto con della carta assorbente.