Ingrédient : Oignon

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Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Plats

Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

180 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

300 g de Pulpe de bœuf hachée
200 ml de Bouillon de viande
1 Carotte
1 Tige de céleri
1 Oignon
1 Verre de vin rouge
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour réaliser les Tagliatelle avec le ragoût à la Bolognese, coupez la pancetta, pelez le céleri, la carotte et l’oignon et hachez-les aussi.

2

Ensuite prenez une casserole et faites dorer la pancetta avec un filet d’huile, puis ajoutez les légumes et faites cuire délicatement.

3

À ce point, ajoutez la viande et faites-la cuire pour 5 minutes, puis déglacez avec un demi verre de vin et faites-le évaporer complètement.

4

Maintenant ajoutez la purée de tomate et mélangez pour quelques minutes. Puis versez le bouillon et couvrez en faisant cuire pour 2-3 heures, en ajoutant si nécessaire plus de bouillon et de sel et poivre.

5

Une fois préparé votre ragoût, prenez les tagliatelle et versez-les dans l’eau bouillante pour 4-5 minutes, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce réalisée.

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Salade de pommes de terre et omble chevalier

Plats

Salade de pommes de terre et omble chevalier

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

150 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

3 pommes de terre
1/2 Oignon
Persil
Sel et Poivre

PREPARATION

1

Faire bouillir les pommes de terre (avec la peau) dans de l'eau non salée. Égoutter, laisser refroidir, éplucher et couper les pommes de terre en dés. Saler à votre convenance

2

Couper l'oignon en morceaux et mettre dans l'eau fraîche pour 10 minutes. Égoutter.

3

Couper l'omble chevalier fumé en morceaux

4

Mettre les pommes de terre, l'oignion, l'omble chevalier et le persil dans un bol. Assaisoner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive vierge extra

5

Laisser reposer pour quelques heures de manière à combiner les arômes correctement et servir à table

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Tagliatelle avec de l’omble des Alpes fumé et de la stracciatella

Entrées

Tagliatelle avec de l’omble des Alpes fumé et de la stracciatella

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

68 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

440 g Tagliatelle (pâtes fraîches aux œufs)
300 g Stracciatella
300 g Omble des Alpes fumé
50 g Oignon
Sel et Poivre
Persil
Fines herbes aromatiques

PREPARATION

1

Coupez l’omble des Alpes fumé dans des petits morceaux.

2

Mettez une poêle anti-adhérente sur le feu et coupez en tranches l’oignon; puis ajoutez l’oignon et un peu d’eau dans la poêle. Faites revenir l’oignon légèrement.

3

Une fois qu’elle sera colorée, ajoutez l’omble et laissez cuire pendant quelques minutes. Après il faut ajouter la stracciatella et peu à peu de l’eau de cuisson parce que l’omble tend à se sécher.

4

En attendant cuisez les tagliatelle dans beaucoup d’eau salée et quand elles sont prêtes il faut les égoutter et les mettre avec la sauce. Puis ajoutez du sel et du poivre.

5

Avant de mettre vos tagliatelle sur la table, décorez-les avec du persil et des fines herbes aromatiques.

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Risotto aux Noix de Bleggio et à la Granetta de Chèvre

Entrées

Risotto aux Noix de Bleggio et à la Granetta de Chèvre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

0 min

Service:

Ingrédients:

320 g de Riz carnaroli
100 g de cerneaux de noix
1 oignon
60 g de beurre
1 l de bouillon de légumes
40 g de Granetta de Chèvre
1 tasse de lait
1 pinch de muscade

PREPARATION

1

Coupez l’oignon finement et faites-le dorer dans une poêle avec 50 grammes de beurre. Coupez les noix finement et ajoutez-les à l’oignon. Gardez-en une cuillère de côté. Faites toaster pendant quelques minutes.

2

Quand l’oignon commence à brunir, ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le lait et la muscade, mélangez et faites absorber le lait.

3

Couvrez le riz avec juste assez de bouillon de légumes, mettez un couvercle sur la poêle et faites cuire pendant 25 minutes à feu doux. Quand le riz sera cuit, éteignez le feu et mélangez avec le beurre resté et la Granetta de Chèvre râpé. Garnissez avec les noix que vous avez mis de côté.

4

Le risotto aux noix est prêt à être servi à vos convives.

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Agnolini en bouillon de Luciana

Entrées

Agnolini en bouillon de Luciana

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

330 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Farine 0
4 Œufs
100 g de Longe de porc
100 g de Jambon cru
Noix de muscade
100 g de Gésiers de poulet
100 g de Foies de poulet
1 Saucisse
100 g de Pancetta
150 g de Gran Capra
Sel fin
1 Oignon
1 Carotte
4 l d'Eau froide
Clous de girofle
2 Branches de céleri
Sauge
Romarin
Laurier

PREPARATION

1

Pour préparer les Agnolini au bouillon, commencez par la farce, qui aura besoin d'un long repos. Coupez en morceaux le jambon, la longe de porc, la saucisse, la pancetta, les gésiers et les foies de poulet. Cuisinez avec les différentes herbes aromatiques, telles que la sauge, le romarin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, etc. Faites cuire pendant trois heures, en arrosant de temps en temps avec du vin rouge.

2

Laissez ensuite refroidir le mélange de viande et passez-le dans le hachoir à viande, en utilisant un moule de taille moyenne et en le recueillant dans un bol. Ajoutez le Gran Capra, le sel, le poivre et l'œuf à la viande hachée. Ajoutez également une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez tous les ingrédients en les pétrissant avec vos mains.

3

Passez à nouveau dans le hachoir, en utilisant cette fois le moule le plus fin. Pressez à nouveau avec vos mains, puis couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Lorsqu'il reste environ 4 heures, préparez le bouillon de viande.

4

Epluchez l'oignon et coupez-le en deux. Placez 3 clous de girofle sur chaque moitié et placez-les dans une poêle chaude. Lavez bien le céleri et la carotte, puis coupez-les en morceaux. Mettez la poule dans une grande casserole. Ajoutez le céleri et les carottes. Lorsque les oignons sont dorés, retirez-les avec une fourchette et transférez-les dans la poêle.

5

Ajoutez de l'eau et une pincée de sel. Cuire à feu moyen. Il faut compter environ 4 heures à partir de l'ébullition. Pendant ce temps, préparez les pâtes aux œufs. Versez la farine sur une planche à pâtisserie et faites une forme de fontaine classique. Versez les œufs légèrement battus et commencez à mélanger les ingrédients avec une fourchette. Pétrissez la pâte à la main et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante.

6

Vérifiez de temps en temps le stock et écumez-le à l'aide d'une écumoire. Prenez les pâtes aux œufs et transférez-les sur une planche à pâtisserie. Écrasez-la avec vos mains pour l'aplatir, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille très fine. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez de petits carrés. Placez un peu de farce au centre de chaque carré. Soulevez l'un des carrés, fermez-le pour former un triangle et appuyez légèrement sur les bords. Abaissez maintenant les deux bords latéraux, en les laissant passer autour de votre doigt. Scellez en pinçant les deux bords de la pâte, et le premier agnolino est prêt. Faites de même pour tous les autres et placez-les progressivement sur un plateau avec un torchon.

7

Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Transférez dans un bol. Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire. Ensuite, filtrez-le, en divisant le bouillon en deux pots. Portez l'une des deux marmites à ébullition et gardez l'autre au chaud. Dès que le bouillon arrive à ébullition, immergez les agneaux. Attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis utilisez une écumoire pour prélever une partie des agnolini et les transférer dans une assiette. Ajoutez le bouillon chaud, pris dans l'autre pot, pour le rendre plus clair. À ce stade, servez avec une bonne poignée de Gran Capra.

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Arancini avec tomate et mozzarella de bufflonne

Entrées

Arancini avec tomate et mozzarella de bufflonne

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g de Riz Tipico IT
1 Oignon
Sel
40 g de Granetta di Capra Tipico IT
3 Œufs
110 g de Pulpe de tomate Tipico IT
130 g de Mozzarella de Bufflonne Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Chapelure Tipico IT
Huile de pépins

PREPARATION

1

Tout d'abord, commencez par préparer la sauce. Mettez l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et faites-le revenir. Versez la pulpe de tomate, ajoutez un verre d'eau, salez et faites cuire avec le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Dès qu'il est cuit, éteignez le feu et laissez-le refroidir.

2

Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Assaisonnez avec du sel, ajoutez le riz et laissez-le cuire. Une fois cuit, égouttez le riz et laissez-le refroidir.

3

Coupez la mozzarella en dés. Dans un bol, assaisonnez le riz avec la Granetta di Capra et la sauce.

4

Remuez bien. Ensuite, mouillez vos mains et prenez un peu de riz et aplatissez-le avec la paume de votre main. Ajoutez de petits morceaux de mozzarella au centre. Fermez et enroulez en essayant de former votre arancino.

5

Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les ingrédients. Puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une heure.

6

Lorsque le temps est écoulé, préparez une assiette avec les œufs battus et une autre avec la chapelure. Prenez les arancini et trempez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en essayant de faire adhérer le pain à toutes les parties de l'arancino.

7

Mettez beaucoup d'huile de pépins dans une poêle et faites-les frire dans l'huile chaude, en les retournant pour une friture parfaite jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez les boules de riz à la tomate et à la mozzarella sur du papier absorbant et servez-les chauds.

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Risotto avec asperges et curcuma

Entrées

Risotto avec asperges et curcuma

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

200 g de riz Carnaroli Tipico IT
100 g d'Asperges frais
1 Oignon
1 c-à-c de Curcuma en poudre
100 g de Granetta di Vacca Tipico IT
500 ml de Bouillon végétal
1/2 Verre de vin blanc
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer votre risotto, d'abord commencez à nettoyer les asperges en éliminant les parties finales des tiges, à savoir celles plus dures et ligneuses. Réduisez les asperges en pièces en laissant intactes les pointes.

2

Maintenant, portez à ébuillition le bouillon végétal et entretemps faites sautes les asperges pour 5 minutes. Puis, recuillez-les avec une cuillère et mettez-les de côté.

3

Maintenant, hachez finement un oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile extra vierge d'olive. Quand elle commence à dorer, ajoutez le riz et laissez-le revenir pour 5 minutes, en mélangeant souvent et ajoutez du sel.

4

Ensuire, versez du vin blanc, augmentez la flamme et faites évaporer. Une fois que le vin sera évaporé, versez une petite cuillère de curcuma en poudre dans le bouillon végétal et faites-la fondre en mélangeant.

5

Faites cuire votre risotto en versant une louche de bouillon par fois dans le riz. Quand le bouillon se sera séché, ajoutez une autre louche.

6

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges en tenant de côté les pointes et mélangez.

7

Faites sécher le bouillon et ajoutez la Granetta di vacca, en mélangeant bien.

8

Maintenant, servez votre risotto avec asperges et curcuma encore chaud, en le garnissant avec les pointes d'asperges tenues de côté et de la Granetta di vacca.

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Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Entrées

Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes fraîches
300 g de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs
Pour la farce
8 Artichauts
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
60 g de Granetta di Capra Tipico IT
1 Oignon
1/2 Verre de vin blanc
Poivre noir
Sel fin
1 Gousse d’ail
Pour assaisonner
150 g de Beurre
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
50 g de Crème fraîche
Sèmes de citrouille
Sauge

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation des pâtes fraîches : versez la farine 00 dans un bol après l’avoir tamisée. Puis ajoutez les œufs légèrement battus et commencez à pétrir avec une fourchette. Quand les œufs sont absorbés, continuez avec vos mains et transférez la pâte sur la surface de travail. Continuez à pétrir jusqu’au moment où vous obtenez une pâte lisse et élastique, qui vous couvrirez avec du film. Laissez-la reposer pour environ 30 minutes dans une place fraîche.

2

Pendant que vos pâtes fraîches aux œufs sont en train de reposer, commencez avec la préparation de la farce : nettoyez les artichauts, pelez et coupez-les. Hachez finement un oignon et laissez-le brunir à feu doux pour environ 15 minutes avec quatre cuillères d’huile extra vierge d’olive et une gousse d’ail. Quand l’oignon devient doré, ajoutez les artichauts et laissez-les cuire. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.

3

Une fois cuits, transférez les artichauts dans un mixer et fouettez-les grossièrement. Ensuite, transférez la crème obtenue dans un bol et ajoutez la ricotta et la Granetta di Capra râpée. Mélangez le tout bien.

4

À ce point, commencez à étaler la pâte jusqu’au moment où vous obtenez une abaisse de pâtes suffisamment fine. Coupez-la en rayures de 10 cm de largeur. Placez la farce au centre et fermez les abaisses sur elles même. Maintenant, commencez à couper vos raviolis et peu à peu placez-les sur un torchon enfariné.

5

Une fois que vous avez fini, faites-les bouillir dans l’eau abondamment salée ; pendant que vos raviolis cuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge.

6

Entretemps, préparez la fondue de Granetta di Capra, sur laquelle vous irez à placer vos raviolis. Dans une poêle, mettez de la crème fraiche et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez une partie de la Granette di Capra râpée et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la partie restante de la Granetta, en mélangeant bien et en laissant l’épaissir.

7

Quand les raviolis sont cuits, égouttez-les et sautez-les dans le beurre aromatisé.

8

Maintenant, placez vos raviolis sur la fondue préparée précédemment et y versez le beurre fondu avec des feuilles de sauge, des sèmes de citrouille et une poignée de Granetta di Capra.

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Qualité, authenticité, excellence
Crème d'asperges avec des brins de pancetta croustillante et des grains de pavot

Entrées

Crème d'asperges avec des brins de pancetta croustillante et des grains de pavot

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

800 g d'Asperges
500 ml de Bouillon végétal
200 ml de Crème fraîche Tipico IT
Sel
Poivre
1 Oignon
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Quelque tranche de pain

PREPARATION

1

Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée et, quand elle commencera à bouillir, mettez à cuire les asperges pour cinq minutes. Ensuite, égouttez-les et mettez-les de côté.

2

Entretemps coupez finement un oignon. Dans une poêle, mettez trois cuillères d’huile extra vierge d’olive, l’oignon coupé et faites sauter pour quelque minute. Puis ajoutez les asperges cuites précédemment, en laissant de côté quelque pointe, qui vous servira pour décorer.

3

Faites cuire pour des minutes à feu vif, puis ajoutez le brouillon végétal et continuez la cuisson pour 20 minutes en mélangeant continuellement.

4

Ensuite, éteignez le feu, ajoutez la crème fraîche liquide et une pincée de sel, puis mixez avec le mixeur plongeant afin d’obtenir une crème homogène.

5

Remettez la crème sur le feu et faites-la cuire encore pour 5-10 minutes afin de l’épaissir.

6

Prenez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Mettez les tranches de pancetta dedans et les croûtons de pain, obtenus par les tranches de pain coupées précédemment. Faites sauter le tout à feu vif pour 10 minutes, afin que la pancetta se grille et les croûtons résultent assaisonnés.

7

Mettez la crème d’asperges dans les boules et terminez avec des brins de pancetta croustillante, les croûtons et les pointes d’asperges, que vous aviez mis de côté.

8

Servez la crème d’asperges chaude et crémeuse avec un fil d’huile extra vierge d’olive et si voulez même un peu de poivre.

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Qualité, authenticité, excellence
Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Plats

Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour le riz
400 g de riz Carnaroli Tipico IT
1 Oignon
2 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
300 g de Sauce de tomate Tipico IT
1 Pincée de sucre
Bouillon végétal
20 g de Grana Padano Tipico IT
Une noix de Beurre Tipico IT
Pour les tomates cerises confites
50 g de Tomates cerises Tipico IT
Sel
Poivre
Thym
Ail
Sucre
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour garnir
100 g de Burrata Tipico IT

PREPARATION

1

En premier lieu, commencez avec la préparation des tomates cerises confites : lavez-les, coupez-les en deux et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Puis saupoudrez-les avec les herbes aromatiques, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire pour 90 minutes à 150°C.

2

Entretemps, dédiez-vous à la préparation du riz : prenez une poêle et faites-y sauter l’oignon avec deux cuillères d’huile d’olive. Puis, ajoutez le riz et faites-le griller pour quelque minute.

3

À ce point, ajoutez la sauce de tomate et le bouillon de légumes préparé précédemment. Continuez la cuisson peu à peu et ajoutez le bouillon végétal, lorsque nécessaire.

4

Une fois que la cuisson est terminée, le riz devra être cuit “al dente” et résulter souple. À ce point, ajoutez la noix de beurre, le Grana Padano râpé et mélangez délicatement.

5

Votre plat est prêt à être servi : sortez les tomates cerises confites du four, placez-les sur la surface de votre riz, versez un filet d’huile d’olive et enfin placez la burrata fraiche en flocons.

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