Ingrédient : Oignon doré

Qualité, authenticité, excellence
Risotto au curcuma avec pommes et omble

Entrées

Risotto au curcuma avec pommes et omble

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Riz carnaroli superfin
1 l de Bouillon végétal
30 g de Beurre
50 g de Parmigiano Reggiano
5 g de Curcuma
1/2 Oignon doré
1 Verre de vin blanc
1 Pomme
60 g de Stracciatella Tipico IT
50 g d'Omble fumé Tipico IT
50 g d'Oeufs d'omble Tipico IT

PREPARATION

1

Epluchez-l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

2

Ajoutez le riz et faites-le griller, puis versez le vin blanc dessus. Une fois qu’il s’est évaporé, ajoutez le curcuma et le bouillon végétal chaud.

3

Pendant ce temps, coupez la pomme en dés.

4

Retirez le riz du feu et incorporez le Parmigiano Reggiano et le beurre en morceaux ; laissez reposer pendant une minute.

5

Servez le riz dans un plat et garnissez-le de stracciatella, d’œufs d’omble, de pommes en dés et de copeaux d’omble fumé.

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Qualité, authenticité, excellence
Parmigiana d’aubergines

Plats

Parmigiana d’aubergines

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

100 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

3 Aubergines
500 g de Provola fumée
1 Oignon doré
Huile extra vierge d'olive Tipico IT
Sel
1 kg de Purée de tomate
150 g de Granetta di Capra Tipico IT
Basil
Poivre noir
Huile d'arachide

PREPARATION

1

Pour préparer la parmigiana d’aubergines, commencez par la sauce. Nettoyez et hachez l’oignon, versez le dans une poêle où vous avez fait chauffer l’huile d’olive. Laissez-le dorer pendant quelques minutes, en remuant souvent pour éviter qu’il ne brule, puis ajoutez la purée de tomates.

2

Ajustez le sel et ajoutez les feuilles de basilic. Laissez cuire à feu doux pendant 40-45 minutes.

3

Pendant ce temps, coupez la provola fumée en cubes, en gardant en morceau de côté pour la fin.

4

Passez maintenant aux aubergines, nettoyez-les et coupez-les. Coupez dans le sens de la longueur en tranches de 4-5 mm d’épaisseur.

5

Ensuite, faites frire les aubergines dans l’huile chaude, en plongeant quelques morceaux à la fois. Dès qu’ils sont légèrement dorés, égouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant.

6

Enfin, passez à la composition : commencez par verser un peu de sauce dans un plat à four de 20x30 cm. Formez la première couche en disposant les tranches d’aubergine, versez la sauce tomate, l’étalez et ajoutez quelques cubes de provola fumée. Saupoudrez de Granetta di capra et de feuilles de basilic. Recommencez à ajouter la sauce de tomate et les aubergines, qui doivent être placées dans le sens inverse.

7

Et puis les fromages et les feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu’à la dernière couche d’aubergines, que vous assaisonnerez, une fois de plus, avec la sauce et le fromage provola fumée que vous aurez mis de côté.

8

Terminez avec la Granetta di capra et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer pendant environ 15-20 minutes avant de servir votre parmigiana d’aubergines.

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